Pas de deux 2019

Description du vin Pas de deux 2019 de Coreografia

Couleur & Apparence

Un rouge grenat légèrement transparent qui révèle déjà visuellement l’altitude et le caractère frais de ce Montsant.

Nez

Frais, précis et rafraîchissant avec des notes de fruits rouges. Des groseilles rouges, des épines-vinettes et des framboises dominent, soutenus par du calcaire écrasé et des notes herbacées. S’y ajoutent des violettes, une touche de réglisse et du poivre rose – une composition aromatique qui privilégie la fraîcheur à l’opulence.

Palais

Ici, le vin justifie pleinement son nom : il danse littéralement sur la langue. Une acidité électrisante et une tension minérale propulsent le vin vers l’avant, tandis que l’aromatique rappelle un Vintage Port sans sucre ni lourdeur – fruit mûr, pain d’épices, mais structurellement léger et éthéré. Le tanin ferme reste herbacé et mordant, la texture pierreuse et fraîche jusqu’à la finale.

Finale

Longue, minérale et avec une fraîcheur persistante. La fraîcheur calcaire domine, tandis que le fruit se retire élégamment à l’arrière-plan.

Terroir & Origine

Les raisins proviennent de 700 mètres d’altitude à Cornudella del Montsant, le village le plus septentrional et le plus frais de l’appellation. Les vignes âgées de 50 à 60 ans s’enracinent dans des sols rougeâtres contenant du gypse et sont cultivées en biodynamie. Le cycle de maturation lent caractérise la fraîcheur extraordinaire de ce vin.

Cépage & Vinification

Garnacha Negra, Garnacha Peluda et Cariñena ont fermenté pour moitié en amphores, pour moitié en acier inoxydable avec des levures indigènes. Après six mois d’élevage, la mise en bouteille s’est effectuée en mai 2020 – une approche puriste qui met le terroir et le cépage au premier plan.

Accords mets-vins

La tension minérale et la structure herbacée s’harmonisent magnifiquement avec de l‘églefin avec boudin WanTan, une salade de betteraves avec garam masala et paneer ou du poulet au riz aux épices safran et épine-vinette. Le vin tolère les arômes épicés et terreux tout comme la douceur des épines-vinettes.

Particularités

Un vin qui privilégie l’élégance à la puissance – avec seulement 13% d’alcool, un exemple rare de finesse méditerranéenne. Le deuxième millésime de cette cuvée affiche déjà une maturité et une force de caractère impressionnantes.