Dits del Terra 2018

Depuis sa création, le domaine viticole est en constante évolution. Depuis quelques années, Dominik Huber poursuit l'objectif de se passer complètement de bois dans la cave. Le Dits del Terra est l'une des rares cuvées dont la maturation atteint 100% en fûts Stockinger. Le Priorat chaud et sec devrait ainsi être conduit à plus de finesse et les vins déjà chauds et puissants devraient être habillés de plus de fraîcheur et de finesse. Le taux d'alcool de 13,5% vol. est prescrit par l'A.O. pour un vin d'appellation d'origine sans autre forme de procès. De plus, Huber suit le credo "infusion au lieu d'extraction" et veut ainsi contrecarrer la libération ultérieure de couleur, d'extrait, de tanin et d'intensité. Les vignes de Carignan proviennent d'un versant chaud du sud et sont récoltées beaucoup plus tôt que l'Arbossar, plus frais. Autrefois, Huber aimait probablement aussi appeler les Dits del Terra "US-Cuvee" en raison de la concentration du fruit. Après la récolte, les raisins sont pressés de la même manière que les autres cuvées rouges. Les "Grappes entières" sont un concept que M. Huber a appris au cours de son séjour chez Tom Lubbe de Matassa et qu'il a adopté pour lui-même. L'oxydation n'est pas vraiment souhaitée dans la presse à panier. La fermentation dure environ 10 jours avant d'être pressée avec peu de pression. Dominik Huber a une "vision forte de ce que devrait être le goût du Priorat". Lui et son équipe sont toujours parmi les tout premiers à y récolter, ce qui leur a valu d'être longtemps ridiculisés. Le succès d'aujourd'hui, cependant, parle pour eux et pour la voie qu'ils ont choisie.

Rouge cerise foncé et brillant

2018 Dits del Terra commence par être sombre et luxuriant comme d'habitude. La réglisse, le goudron et le chocolat noir sont juxtaposés aux mûres et au cassis. L'olive noire rencontre le romarin, la sauge et le thym. Le graphite, la menthe et l'eucalyptus apportent de nombreux éléments éthérés et frais. Mais surtout, on trouve dans le verre des violettes et des pensées qui rivalisent avec le poivre noir, le genièvre et le nez frais d'ardoise pour savoir qui gagnera la course aromatique.

En bouche, il semble alors contraire aux conclusions sombres et concentrées du nez. La cerise acide et la groseille rouge arrivent juteuses, acides, mais intensément fruitées au coin de la rue. Beaucoup d'éléments frais et délicats se manifestent soudainement. Le Dits del Terra renonce à tout caractère luxuriant et crie haut et fort le mot " élégance " au monde entier. L'acidité est présente mais parfaitement intégrée. L'ardoise laisse des traces claires sous forme d'épices racées et de minéralité fraîche. Soyeux et galant, il tapisse la bouche. Le pouvoir apparaît soudain si délicat, si féminin et si fragile. Seul un tanin très fin caresse le palais. Dans la réverbération, les cerises acides et les myrtilles se répandent dans une finale d'une longueur phénoménale.