Dits del Terra 2018

Description du vin Dits del Terra 2018 de Terroir al Limit

Couleur & Apparence

Rouge cerise sombre et lumineux avec une profondeur et une brillance impressionnantes dans le verre.

Nez

Un kaléidoscope aromatique fascinant qui capture parfaitement la tension entre l’opulence méditerranéenne et la minéralité fraîche. Réglisse, goudron et chocolat noir forment les fondations sombres, tandis que les mûres et le cassis apportent un fruit opulent. Entre les deux se pressent les olives noires, le romarin, la sauge et le thym – la garrigue classique du Priorat. Particulièrement remarquables : les notes florales de violette et de pensée, qui rivalisent pour la dominance aromatique avec le graphite, la menthe, l‘eucalyptus et la minéralité schisteuse caractéristique.

Palais

C’est ici que se révèle le véritable art de Dominik Huber : au lieu de la concentration sombre attendue, le vin surprend avec la griotte et le groseille rouge – juteux, acidulé, intensément fruité. L’élégance est stupéfiante. Là où l’on attend de la puissance, on trouve finesse et précision. L’acidité est présente, mais parfaitement intégrée. Le schiste laisse sa signature inimitable : épices racées et minéralité fraîche. Soyeux et galant, le vin caresse le palais, soutenu par un tanin fin et discret. La puissance apparente semble soudain délicate, presque féminine.

Finale

Phénoménalement longue. Griotte et myrtilles se déploient et laissent une impression fraîche et durable d’une longueur impressionnante.

Terroir & Origine

Les vignes de Carignan proviennent d’un coteau sud chaud du Priorat. Les vendanges précoces et le travail conséquent avec le terroir schisteux caractéristique façonnent le caractère de ce vin exceptionnel.

Cépage & Vinification

100% Carignan, élevé en foudres Stockinger – une exception dans la cave autrement sans bois de Terroir al Limit. Pressurage en grappes entières au pressoir à panier, environ 10 jours de fermentation. Le credo de Huber « Infusion plutôt qu’extraction » se révèle dans chaque gorgée. Avec seulement 13,5% d’alcool, un contre-projet aux vins conventionnels du Priorat.

Suggestions d’accords mets-vins

Joues de veau braisées avec polenta à la roquette et airelles, poitrine de pigeon rosée avec fonds d’artichauts et blettes ou, de manière surprenante, carottes rôties avec harissa et grenade ainsi que purée de pois chiches.

Particularités

Un vin qui incarne parfaitement la vision de Dominik Huber : redéfinir le Priorat par des vendanges précoces, une intervention minimale et l’accent mis sur l’élégance plutôt que l’opulence. Le Dits del Terra est la preuve que puissance et finesse ne doivent pas être des opposés.