Cottá, Barbaresco DOCG 2021

Description du vin pour Cottá Barbaresco DOCG 2021 de Sottimano

Robe & Aspect

Rouge cerise éclatant avec des reflets lumineux et de douces nuances rouille sur le disque.

Nez

Un jeu fascinant entre fruits rouges et une profondeur remarquable. Des notes de fraise des bois, d’églantier, de canneberge et de thé rooibos sont portées par un poivre rouge épicé. Derrière, un profil éthéré et balsamique se révèle avec du sous-bois, des aiguilles de pin, du bois de cèdre et une touche de tabac blond. Avec de l’aération, des noisettes fraiches et une minéralité calcaire marquée se révèlent.

Palais

En bouche, un fruit velouté et chaleureux se marie avec une élégance remarquable et une fraîcheur saisissante. Le tannin est tissé de manière extrêmement subtile, tapissant doucement le palais et apportant de fins amers nobles. Des saveurs de noix et de noisette se fondent dans une texture minérale prononcée.

Finale

Longue, tendue et marquée par une fraîcheur impressionnante. Les facettes épicées et de fruits à coque résonnent longuement, laissant une impression fraîche et minérale.

Terroir & Origine

Le vin provient du cru historique Cottà à Neive, le domaine d’origine de l’Azienda Agricola Sottimano. Les vignes, plantées pour la plupart dans les années 1970, sont situées sur un terroir traditionnellement reconnu pour produire les vins les plus fruités et en même temps les plus profonds de la commune. Un rendement extrêmement faible d’environ 15 hl/ha assure une concentration énorme.

Cépage & Vinification

100 % Nebbiolo. Après l’éraflage, le moût reste jusqu’à 60 jours au contact des peaux, le chapeau de marce étant enfoncé manuellement dans des cuves de fermentation ouvertes en inox. L’élevage se déroule pendant environ 24 mois dans de grands botti légèrement coniques. Mis en bouteille sans filtration.

Accords mets et vins

Excellent avec un râble de chevreuil rôti rosé en croûte d’herbes et chou frisé, une savoureuse queue de bœuf braisée sur orge perlé ou des raviolis végétariens aux champignons, mousse de tomate blanche et noisettes torréfiées.

Particularités

Cultivé en agriculture biologique depuis plus de quarante ans et fermenté avec des levures indigènes. La marque de fabrique d’Andrea Sottimano est une patience radicale : grâce à une macération extrêmement longue et au choix délibéré de renoncer au bois neuf au profit de grands botti, ce Barbaresco exprime le terroir de Neive de la manière la plus pure dans le verre.