Cottá, Barbaresco DOCG 2020

Description du vin Cottá Barbaresco DOCG 2020 de Sottimano

Couleur & Apparence

Un rouge rubis lumineux et transparent dans le verre – l’élégance typique du Nebbiolo, qui laisse entrevoir la profondeur.

Nez

Ici se révèle un vin fermé, encore juvénile, qui exige de la patience. Avec une aération généreuse, se déploient des couches de cerises noires et de cerises aigres, accompagnées d‘amande amère, d‘églantier et de grenade. Des notes plus sombres de prunelle et de prune se mêlent au tabac noir, à la terre humide, aux feuilles d’automne et à une touche de moka. Une légère note réductive et une minéralité iodée soulignent le caractère de ce vin de terroir.

Bouche

En bouche, c’est sans équivoque : c’est un coureur de fond. Une structure tannique ferme et mûre rencontre une acidité vive et cristalline – l’épine dorsale pour une évolution sur des décennies. Les baies noires, les cerises et l‘argousier sont accompagnés de notes salines et d’arômes de forêt et de sous-bois. Le vin possède une présence et une concentration impressionnantes à 14,5% d’alcool, sans jamais paraître lourd.

Finale

Longue et structurée, avec une fruité persistant et une fine tension tannique qui vous invite à la gorgée suivante – ou mieux encore : à la mise en cave pour une décennie.

Terroir & Origine

Le cru Cottá à Neive compte parmi les grands crus de Barbaresco. Sottimano cultive cette parcelle en agriculture biologique depuis les années 1970 – un exploit de pionnier dans le Piémont. Le rendement extrêmement faible de seulement 15 hl/ha garantit la plus haute concentration.

Cépage & Vinification

100% Nebbiolo, égrappé et fermenté sur marc pendant jusqu’à 60 jours – une macération exceptionnellement longue qui confère au vin sa structure. La fermentation s’est déroulée dans des cuves en acier inoxydable ouvertes avec remontage régulier du chapeau de marc. Depuis 2020, Sottimano opte pour de grandes botti coniques pour l’élevage de 24 mois – une approche traditionnelle qui confère au vin de la complexité sans dominance du bois.

Accords mets-vins

Ossobuco à la milanaise, roulades de lapin à la sauge et péperoncino, roulades de bœuf braisées ou raclettes brunes avec courge et gnocchis de polenta pour une variante végétarienne. Le vin demande des arômes intenses et terreux.

Particularités

Le Cottá est le plus fermé des cinq Barbarescos de Sottimano et nécessite nettement plus de temps que, par exemple, le plus accessible Basarin. Un vin pour les patients et les collectionneurs – dégustez-le à partir de 2028 ou plus tard.