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Sottimano

Ce domaine a subi une transformation radicale et très positive dans tous les aspects de sa philosophie du vin, à commencer par les vignobles. Les changements ont porté leurs fruits avec l'exceptionnel millésime 2010. Sottimano produit maintenant des vins de Barbaresco axés sur le terroir, à la fois exquis et complexes.

La nouvelle finesse

Andrea Sottimano est un vigneron passionné comme presque personne d'autre. Même si dans le passé, ses vins étaient trop influencés par le bois neuf et étaient en partie très oppressants. Les millésimes à partir de 2009 et 2010 ont surpris d'autant plus positivement que les vins ont soudainement montré du caractère et une fidélité au terroir.


En savoir plus sur Sottimano

la famille sottimano au sous-sol

Andrea a réduit l'utilisation de barriques neuves, a supprimé tous les produits chimiques du vignoble et est passé à la fermentation spontanée.

Vinification

Maintenant les vins fermentent spontanément, avec des levures de cave et de vignoble pendant environ 20-25 jours sur les peaux. Ils sont ensuite transférés dans des barriques bourguignonnes (pièces) de 228 litres, en utilisant seulement 15% de bois neuf. Andrea affirme que les barils ne sont pas seulement légèrement grillés, mais qu'ils sont grillés jusqu'au centre, et pas seulement de manière superficielle.

Les vins subissent ensuite une très longue fermentation malolactique (réduction biologique de l'acidité) au printemps suivant, lorsque la cave se réchauffe à nouveau naturellement. Le "malo" se prolonge ensuite en partie en automne. Cette opération est suivie d'une nouvelle décantation dans des fûts usagés de la même taille, où les vins fins de Nebbiolo mûrissent pendant vingt-quatre à trente mois supplémentaires.

Sottimano, œnologue érudit, est un élève de l'école classique bourguignonne et croit en la grandeur du Nebbiolo.

Tous ces changements ne sont pas intervenus du jour au lendemain. Mais petit à petit, à partir du millésime 2004, Andrea a franchi ces étapes importantes. Les résultats sont des vins de Barbaresco fascinants, avec la finesse des vins de Bourgogne et la coplexité des meilleurs spécimens de Nebbiolo de la Langa.

Détails de la cave

Superficie totale du vignoble : 18 ha
Barbaresco Superficie : 9 ha
Production : 26 800 bouteilles

Les vins de la cave

Barbaresco Fausoni

Les raisins proviennent des vignobles de Sottimano à Neive. Des vignes de 35 ans poussent ici à 220 mètres (722 pieds) au-dessus du niveau de la mer, avec une exposition sud et ouest.

Barbaresco Cottà

Créé à partir de vignes de cinquante-six ans à une altitude de 280 mètres au-dessus du niveau de la mer. C'est un Barbaresco bien structuré avec de la puissance et de la finesse.

Barbaresco Currà

Il provient également de Neive, où des vignes de 45 ans bénéficient d'une exposition plein sud.

Barbaresco Pajorè

C'est le seul vignoble de Sottimano à Treiso. Le fameux "cru" ne déçoit pas. Situées à 320 mètres au-dessus du niveau de la mer, les vignes de cinquante à soixante ans offrent une profondeur de goût particulière.

neive piemonte vue sottimano