Cottá, Barbaresco DOCG 2017

Description du vin Cottá Barbaresco DOCG 2017 de Sottimano

Couleur et apparence

Rouge rubis aux reflets éclatants – limpide et juvénile dans le verre.

Nez

Aussi feuilleté qu’une pâte : cerise et fruits rouges, accompagnés de notes herbacées de marjolaine et de thym, ainsi que d’un boisé fin évoquant le bois de santal et le vétiver. En arrière-plan, thé noir, tabac brun et cerises séchées.

Bouche

Des tannins tendus, presque à croquer, rencontrent une acidité lumineuse – la morsure typique de Sottimano. Une trame verticale plutôt qu’une opulence large, dense et droite.

Finale

Longue et épicée, avec un fruit de cerise persistant et une finale tannique fine offrant un beau grip.

Terroir et origine

Le Cottà pousse autour du domaine à Neive – parmi les cinq crus de la famille, il livre les vins les plus axés sur le fruit, avec des notes de fruits rouges et noirs. Rino Sottimano a lui-même planté la plupart des pieds de vigne dans les années 1970 et 1980 ; beaucoup ont aujourd’hui cinquante à soixante ans.

Cépage et vinification

Nebbiolo pur, fermenté spontanément avec des levures indigènes. Andrea Sottimano laisse le moût macérer jusqu’à quarante, parfois soixante jours sur les peaux – là où d’autres pressent depuis longtemps. Le vin est ensuite élevé en pièces bourguignonnes d’occasion, avec seulement quinze pour cent environ de bois neuf. Non filtré, sans collage.

Accords mets-vins

Cassoulet de haricots blancs dans un sugo de tomates au thym et à la sauge, grondin sur radicchio au lard et au vinaigre balsamique ou, plus classique, canard au chou rouge et quenelles – des plats profonds capables de tenir tête à cette structure riche en tannins.

Particularités

Le domaine travaille sous certification biologique depuis plus de quarante ans – sans herbicides ni engrais de synthèse, bien avant que cela ne devienne courant dans la région. La durée extrême de macération confère au Cottà sa structure dense, presque tactile, tout en préservant une fraîcheur vive.