Cottá Barbaresco DOCG 2018

Description de vin pour Cottá Barbaresco DOCG 2018 de Sottimano

Couleur & Apparence

Un classique rouge rubis avec une transparence et une clarté impressionnantes – une promesse visuelle de l’élégance que ce Nebbiolo offre.

Nez

Complexe et multidimensionnel comme un puzzle qui se réassemble à chaque rotation du verre. Au premier abord, on découvre des framboises et des cerises fraîches, avant que des notes épicées de laurier, thym et bois de cèdre ne s’ajoutent. Puis la profondeur : tabac noir, thé noir et confiture de cerises avec cette dimension umami irrésistible qui incite à la dégustation.

Palais

C’est ici que se révèle la dualité fascinante de ce Barbaresco. L’attaque est fruitée et d’une clarté délicate, mais le vin montre ensuite du caractère : Un corset de tanins fermement lacé, d’une présence fine mais déterminée – comme du papier de verre de la plus noble granulométrie. Les tanins sont presque mâchables, tendus, presque rebelles, mais cette attitude juvénile fait partie de son charme. L‘acidité éclatante forme l’épine dorsale, tandis qu’une amertume noble de chocolat noir arrondit la structure. Un flux vertical de dégustation avec une tension corporelle impressionnante.

Finale

Persistante et précise, avec des notes de cerise qui persistent et cette morsure caractéristique du Nebbiolo qui se fait sentir au palais encore plusieurs minutes après.

Terroir & Origine

Le Cru Cottá est le climat de prédilection de Sottimano, situé entre Neive et Barbaresco. 2,8 hectares avec une exposition sud-ouest, plantés de vignes âgées de 50 à 70 ans. Ce terroir réunit les polyphénols charnus et denses de Neive avec la structure tannique puissante de Barbaresco – une synthèse idéale.

Cépage & Vinification

100% Nebbiolo, fermentation spontanée avec levures indigènes. 25 jours de macération, 24 mois d’élevage en fût de chêne français (15% de bois neuf), dont 12 mois sur lie. Mis en bouteille non collé et non filtré. Cultivé en biodynamie.

Accords Mets-Vins

Tagliatelle à la ragù, sardines grillées, crème de haricots blancs aux pissenlits, mais aussi les plats braisés robustes et les fromages affinés s’accordent parfaitement avec ce Barbaresco structuré.

Particularités

Un Barbaresco qui est déjà gastronomiquement accessible maintenant, mais qui bénéficiera sans doute d’un vieillissement en bouteille supplémentaire. La modernisation de l’utilisation du bois à partir de 2014 confère aux vins plus de vibration et de profondeur tout en conservant leur jeunesse.