Cottá Barbaresco DOCG 2018

L'Azienda Agricola Sottimano a été achetée dans les années 60 par Rino Sottimano et est située au milieu du site de Cottà. Dans les années suivantes, il a été successivement étendu par les crus Currá, Fausoni, Basarin et Pajoré. Aujourd'hui, la cave est dirigée par le fils Andrea et ses sœurs Elena et Claudia. Situé dans le triangle Barbaresco, Neive et Treiso, Sottimano travaille depuis des années selon les principes de la biodynamie afin de mettre en bouteille le plus précisément possible le caractère des cinq crus.

Le Cru Cottà, vignoble d'origine de la cave, est situé entre les communes de Neive et Barbaresco et couvre environ 2,8 hectares avec une exposition sud-ouest. Les vignes ont entre 50 et 70 ans et combinent les polyphénols charnus et denses des sites de Neive avec la forte structure tannique du Barbaresco. 

La fermentation est toujours spontanée avec ses propres levures, la macération est exceptionnellement de 25 jours et la BSA est également spontanée en chêne français. Les vins sont élevés 24 mois en fûts, dont 12 mois sur lies. L'utilisation du bois dans la vinification a été modernisée avec le millésime 2014 et rend les vins plus accessibles avec une immense vibration et profondeur dès leur jeunesse. Les vins sont mis en bouteille sans collage ni filtration.

Rouge rubis, transparent et clair.

Le Cottà 2018 de l'Azienda Agricola Sottimano est aussi complexe au nez qu'un Rubics cube. Peu importe comment on le regarde, les premiers arômes fruités de framboises et de cerises sont rapidement complétés par des notes épicées d'herbes comme le laurier, le thym et le bois de cèdre dans les notes de tête. Des arômes de tabac noir, de thé noir et de confiture de cerises frappent l'encoche contemporaine appelée umami et font pisser les lèvres vers le verre.

Le nez est initialement fruité et clair, jusqu'à ce que sa nature impétueuse et juvénile le rattrape. Le fruit délicat et sa nature transparente démentent son corset tannique étroitement lacé, qui le toilette proprement. La séparation est précise, la tension du corps est correcte, tout est posé sans plis au bon endroit. Le tanin, tel un papier de verre au grain fin, lui confère une noble tonalité amère qui rappelle le chocolat noir. L'acidité est intégrée de façon optimale dans l'ensemble de ce Barbaresco de qualité, de nature joviale et aux bonnes manières.