Cottá, Barbaresco DOCG 2021

Descrizione del vino Cottá Barbaresco DOCG 2021 di Sottimano

Colore e Aspetto

Rosso ciliegia brillante con riflessi chiari e lievi sfumature color ruggine al bordo.

Naso

Un’affascinante interazione tra frutti rossi e una spiccata profondità. Note di fragolina di bosco, rosa canina, mirtillo rosso e tè rooibos sono sostenute da un piccante pepe rosso. Sullo sfondo si rivela un profilo etereo e balsamico con sottobosco, aghi di pino, legno di cedro e un tocco di tabacco biondo. Con il necessario contatto con l’aria emergono nocciole fresche e una spiccata mineralità calcarea.

Palato

Al palato, un frutto vellutato e caldo si unisce a un’eleganza straordinaria e a un sorso fresco. Il tannino è intessuto in modo eccezionalmente sottile, avvolge delicatamente il cavo orale e porta con sé note amaro-nobili raffinate. Sfumature di gusto di noce e nocciola si fondono con la marcata struttura minerale.

Finale

Persistente, teso e caratterizzato da un’impressionante freschezza. Le sfaccettature speziate e di frutta secca echeggiano a lungo, lasciando una sensazione fresca e minerale.

Terroir e Origine

Il vino proviene dallo storico cru Cottà a Neive, la sede storica dell’Azienda Agricola Sottimano. Le viti, piantate per la maggior parte negli anni ’70, si trovano in un vigneto tradizionalmente noto per produrre i vini più fruttati e allo stesso tempo più profondi del comune. Una resa estremamente bassa di circa 15 hl/ha garantisce una concentrazione enorme.

Vitigno e Vinificazione

100% Nebbiolo. Dopo la diraspatura, il mosto rimane sulle bucce fino a 60 giorni, con la rottura manuale del cappello di vinaccia in tini aperti di acciaio inox. L’affinamento avviene per circa 24 mesi in grandi botti leggermente coniche. Imbottigliato senza filtrazione.

Abbinamenti consigliati

Eccellente con sella di capriolo in crosta d’erbe e verza, saporito stracotto di coda di bue con orzo perlato o ravioli vegetariani ai champignon, spuma di pomodoro bianco e nocciole tostate.

Particolarità

Coltivato biologicamente e fermentato spontaneamente da oltre quarant’anni. Il marchio di fabbrica di Andrea Sottimano è la pazienza radicale: grazie a una macerazione estremamente lunga e al consapevole rifiuto del legno nuovo a favore delle grandi botti, questo Barbaresco porta nel calice il terroir di Neive in modo del tutto autentico.