Pairolero Barbera d’Alba DOC Superiore 2024

Description du vin Pairolero Barbera d’Alba DOC Superiore 2024 de Sottimano

Couleur & apparence

Rouge rubis sombre aux reflets pourpres – profond, dense, vibrant.

Nez

Un fruit juteux et mûr : cerise griotte et cerise noire, cerises à l’eau-de-vie, accompagnées de fraises des bois, mûres et mûres noires. Le sureau et la prune mûre s’y mêlent, flanqués de discrètes notes torréfiées d’espresso, de cacao et de fruits secs grillés. De fines épices herbacées et une délicate note florale en tête apportent tension et fraîcheur vitale.

Bouche

L’inferno de cerise perçu au nez est discipliné dès l’attaque par une nette cerise griotte – le fruit demeure transparent, presque frémissant. Une fine trame acide évoquant les framboises jongle avec la matière ; le tanin mûr reste en retrait, tel un souffleur. Agile, dansant, joueur – avec une finale tendue.

Finale

Tendue et vive, avec un écho de cerise et une longue persistance fraîche.

Terroir & origine

L’Azienda Agricola Sottimano est implantée sur le cru Cottà à Neive, au cœur de la région de Barbaresco. Rino Sottimano a acquis le domaine à la fin des années 1960 et a planté lui-même la plupart des parcelles dans les années 70 et 80 – de nombreuses vignes ont aujourd’hui cinquante à soixante ans. Le domaine est dirigé par Andrea, Elena et Claudia Sottimano.

Cépage & vinification

Barbera en monocépage, fermenté spontanément avec ses propres levures, environ 25 jours de macération. La fermentation malolactique s’effectue spontanément en chêne français ; 15 mois d’élevage en tonneau, mis en bouteille sans collage ni filtration.

Accords mets-vins

Un vin taillé pour la cuisine piémontaise : Tajarin al ragù, Agnolotti del plin, épaule de bœuf braisée ou pizza généreusement garnie de saucisse. Également une valeur sûre avec le Gorgonzola et les fromages à pâte dure puissants.

Particularités

Alors que le Barbera de nombreux confrères se présente comme un joyeux vin de tous les jours, le Pairolero révèle la signature d’une maison qui a érigé la patience en vertu : Sottimano laisse ses vins longuement sur les marcs et fait confiance à la fermentation spontanée et aux vieilles vignes. Il en résulte un Barbera d’une profondeur inhabituelle, qui dompte son fruit exubérant avec une discipline étonnante.