El Sottimano Cottá Barbaresco DOCG 2021 muestra de forma impresionante la profunda finura de la Nebbiolo piamontesa procedente del conocido pago Cottà, en Neive.
Rojo cereza luminoso con reflejos claros y matices color óxido.
Nariz
Notas afrutadas de escaramujo, fresa silvestre y arándano rojo, acompañadas de agujas de pino etéreas, sotobosque, tabaco claro, romero y una mineralidad calcárea.
Boca
En boca combina una fruta aterciopelada y cálida con taninos sedosos y una mineralidad fresca; en el final de boca aparecen finos matices de avellana, así como una especiada persistencia.
Carácter
Profundo, longevo y marcado por una elegancia borgoñona, con una expresión marcada del terroir y una estructura densa.
Maridaje
Marida de maravilla con lomo de corzo asado rosado en costra de hierbas, rabo de toro estofado o raviolis de setas con avellanas tostadas.
A tener en cuenta
Elaborado con un rendimiento muy bajo (15 hl/ha) a partir de viñas viejas; tras hasta 60 días de maceración, sin filtrar y con fermentación espontánea.
Nota de cata
Color & aspecto
Rojo cereza brillante con reflejos claros y suaves matices color óxido en el borde.
Nariz
Un fascinante juego entre fruta roja y marcada profundidad. Notas de fresa silvestre, escaramujo, arándano rojo y té rooibos sostenidas por pimienta roja especiada. Detrás se revela un perfil etéreo y balsámico con sotobosque, agujas de pino, madera de cedro y algo de tabaco rubio. Con una mayor exposición al aire aparecen avellanas frescas y una mineralidad calcárea muy marcada.
Boca
En boca se une una fruta aterciopelada y cálida con notable elegancia y un trazo fresco. El tanino está tejido de forma extraordinariamente sutil, tapiza suavemente la boca y deja tras de sí amargores finos y nobles. Notas de sabor de nuez y avellana se funden con la pronunciada textura mineral.
Final
Largo, tenso y marcado por una impresionante frescura. Los matices especiados y de frutos secos resuenan durante mucho tiempo y dejan una impresión fresca y mineral.
Terroir & origen
El vino procede del histórico viñedo individual Cottà en Neive, sede original de la Azienda Agricola Sottimano. Las cepas, plantadas en su mayoría en la década de 1970, se encuentran en un paraje tradicionalmente conocido por los vinos más frutales y, al mismo tiempo, más profundos del municipio. Un rendimiento extremadamente bajo, de unos 15 hl/ha, aporta una enorme concentración.
Variedad & vinificación
100 % Nebbiolo. Tras el despalillado, el mosto permanece hasta 60 días en contacto con los hollejos, y el sombrero de orujo se hunde manualmente en fermentadores abiertos de acero inoxidable. La crianza se realiza durante unos 24 meses en botti grandes, ligeramente cónicos. Embotellado sin filtrar.
Maridaje
Excelente con lomo de corzo rosado en costra de hierbas con col de Saboya, un sabroso rabo de buey estofado sobre cebada perlada o ravioli vegetarianos de champiñones con espuma de tomate blanco y avellanas tostadas.
Particularidades
Cultivado de forma ecológica desde hace más de cuarenta años y fermentado espontáneamente. La marca distintiva de Andrea Sottimano es la paciencia radical: gracias a una maceración extremadamente larga y a la renuncia deliberada a la madera nueva en favor de grandes botti, este Barbaresco lleva el terroir de Neive a la copa sin alteraciones.
