Un vin nature biodynamique issu du Nussberg viennois, qui met en scène le zweigelt et le cabernet sauvignon de manière sauvage, élancée et non filtrée – d'une fraîcheur sans compromis plutôt que conventionnelle.
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Rouge rubis éclatant et dense aux reflets violets.
Nez
Réductif, fruité et floral : sureau, prunelle, groseille rouge, framboise et mûre, accompagnés de violette, d'hibiscus, de poivre blanc et noir ainsi que de notes épicées de branches de pin, d'écorce et de bois cassé.
Bouche
Élancé, racé et soyeux-frais avec une grande finesse ; des arômes herbacés et d'une fraîcheur verte, une acidité croquante et un fruit vivifiant, presque frais, définissent l'ensemble.
Caractère
Sauvage, vivant et volontairement anguleux – un vin nature aux aspérités qui privilégie la fraîcheur et la légèreté à l'opulence et fait voler en éclats toute convention.
Accords
Bavette de flanchet aux haricots verts et jus au thym, carpaccio de betterave rouge avec salade d'herbes sauvages ou jambon de cerf fumé accompagné d'une vinaigrette aux airelles rouges.
À noter
Les raisins proviennent de vieilles parcelles de la Ried Weisleiten sur le Nussberg, aux sols lourds et riches en fer ; neuf semaines de macération, élevage en œuf en béton, mise en bouteille sans soufre ajouté, collage ni filtration – certifié respekt-BIODYN.
Note de dégustation
Couleur et apparence
Un rouge rubis éclatant et dense, aux reflets violets – un vin rouge qui signale d’emblée dans le verre que rien n’a été ici bridé ni dompté.
Nez
Réducteur à la première approche, puis un maillage dense de fruits sombres et rouges : sureau, prunelle, groseille rouge, framboise et mûre. Des notes florales de violette et d’hibiscus apportent de l’élégance, tandis que les poivres blanc et noir dessinent des contours incisifs. S’y ajoute une tonalité presque forestière – buisson de cassis, branches brisées, écorce et rameaux de sapin – qui confère au vin une profondeur fraîche et balsamique.
Bouche
Svelte, racée, soyeuse et fraîche. Malgré toute son intensité fruitée, le vin demeure extrêmement fin, porté par une acidité vive et des arômes herbacés, verts et frais. Croquant, presque anguleux – un Zweigelt qui renonce délibérément à l’opulence de maturité pour rechercher plutôt la tension.
Finale
Fraîche et précise, avec des épices persistantes et un écho de forêt et de baies sombres. Sec, droit, sans douceur adoucissante.
Terroir et origine
Les pieds de Zweigelt s’enracinent dans deux anciennes parcelles de la Ried Weisleiten sur le Nussberg viennois – l’un des vignobles les plus traditionnels de la capitale. Les sols lourds et riches en fer façonnent le caractère sombre, fruité et terreux du vin. Vienne fait partie des rares métropoles au monde dont les vignobles se situent en plein centre-ville – Hajszan Neumann exploite cette particularité pour élaborer des vins nature sans compromis.
Cépage et vinification
Le Zweigelt rencontre une part de Cabernet Sauvignon. La macération est prolongée jusqu’à une durée inhabituelle de neuf semaines, et l’élevage s’effectue en œuf en béton neutre. Après environ six mois, les vins sont assemblés et mis en bouteille sans ajout de soufre – collage et filtration sont proscrits. Le domaine est certifié respekt-BIODYN et cultivé en biodynamie.
Accords mets-vins
Sa fraîcheur et ses épices herbacées en font le partenaire idéal pour une bavette grillée aux haricots verts et jus au thym, un carpaccio de betterave rouge et salade d’herbes sauvages ou un jambon de cerf fumé, vinaigrette aux airelles rouges et pignons de pin torréfiés. Servi légèrement rafraîchi, il se révèle sous son jour le plus expressif.
Particularités
Hajszan Neumann est le contre-projet volontairement sauvage de Fritz Wieninger face au domaine classique Wieninger : ici, sur le Nussberg, on a le droit de polariser. Le Natural Zweigelt 2021 est le fruit d’une non-intervention radicale – un vin rouge tout en angles et en aspérités, doté d’une signature sincère, qui montre à quel point un vigneron autrichien de premier plan prend le sujet du vin nature au sérieux.
