Jaune doré moyen chatoyant avec de nets reflets argentés.
Nez
Poires mûres juteuses, melon miel et fleurs des prés, accompagnés d'anis, de safran et d'amandes confites – à l'aération, de fines notes de brise marine et de coquillage.
Bouche
Sur la lie, crémeux et en même temps rafraîchissant ; les pelures de pomme et de poire apportent une fine épice et un tanin délicat.
Caractère
Bourguignon, complexe et profond – un vin qui donne envie d'en boire davantage et qui possède un très bon potentiel de garde.
Accords
Cuisine généreuse aux composantes terreuses, comme les plats de champignons, les légumes racines ou une volaille rôtie bien relevée.
À noter
Vendangé à la main, fermenté spontanément avec les levures naturelles en grand foudre et, après un élevage sur lies fines, mis en bouteille sans traitement et végan ; vignoble cultivé en biodynamie et certifié respekt-BIODYN.
Note de dégustation
Couleur et apparence
Un jaune doré moyen chatoyant, aux reflets argentés bien marqués – un vin qui annonce déjà sa substance dans le verre.
Nez
Extrêmement juteux et profond : poires mûres, melon miel et fleurs des prés parfumées ouvrent le bal, rejoints par l’anis, une touche de safran et des amandes confites. À l’aération – que ce vin supporte remarquablement bien – émergent de fines notes de brise marine et de coquillage. L’ensemble évoque presque la Bourgogne et promet à la fois puissance et finesse.
Bouche
Crémeux et marqué par les levures à l’attaque, tout en restant rafraîchissant et tendu dans son évolution. Des accents de peau de pomme et de poire apportent une fine épice ainsi qu’un tanin doux et structurant. Un Weissburgunder d’une profondeur inhabituelle, bien plus qu’un simple vin de terrasse flatteur – doté d’un très beau potentiel de garde et d’évolution.
Finale
Longue, épicée et salino-minérale en finale ; cette épice terreuse, presque noisetée, persiste et donne véritablement envie d’une cuisine généreuse.
Terroir et origine
Les raisins proviennent de la Ried Gollin, un Premier Cru (1.ÖTW) situé sur le Nussberg viennois à Grinzing, entre les parcelles Ulm et Rosengartel. Le Nussberg compte parmi les vignobles les plus traditionnels de la capitale : des sols d’altération de calcaire et de calcaire coquillier à forte proportion d’argile y façonnent des vins tendus, à l’arête minérale. Vienne est l’une des rares capitales au monde à posséder des vignobles à l’intérieur de ses limites urbaines – et la Gollin en est un exemple éloquent.
Cépage et vinification
Weißburgunder (Pinot Blanc), vendangé à la main et trié. Après environ six heures de macération pelliculaire, le pressurage est délicat ; le moût débourbé fermente avec les levures indigènes en grand foudre de bois, puis repose sur ses lies fines. Aucun collage, seulement une filtration prudente avant la mise en bouteille – le vin est végan et volontairement vinifié sans intervention.
Accords mets-vins
Idéal avec une cuisine terrienne et généreuse : cèpes poêlés, Wiener Schnitzel de veau, sandre au beurre d’amande, quenelles de Topfen au beurre noisette ou un fromage de montagne affiné.
Particularités
Fritz Wieninger poursuit ici son versant sauvage : Hajszan Neumann est son terrain d’expérimentation de vins nature sur le Nussberg, cultivé en biodynamie et certifié respekt-BIODYN – l’engagement de Wieninger en tant que coprésident de cette association souligne la cohérence du projet. Il est rare de rencontrer un Weissburgunder qui allie avec autant de conviction caractère de cru, travail artisanal et un bouquet aussi singulièrement complexe.
