Un vin naturel viennois sans compromis, issu du Nussberg – sec, sauvage et volontairement anguleux, fidèle à l'esprit du projet expérimental parallèle de Fritz Wieninger.
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Jaune paille lumineux et trouble, avec un léger voile – mis en bouteille sans filtration.
Nez
Poire mûre, coing et pomme jaune, accompagnés de notes d'herbes fraîches, de poivre blanc et d'une fine touche de levures sauvages.
Bouche
Sec et juteux, doté d'une acidité vive, d'un fruit charnu, d'une texture légèrement accrocheuse et d'une finale saline et calcaire.
Caractère
Indompté et honnête – un Grüner Veltliner aux angles affirmés, qui choisit délibérément de polariser plutôt que de plaire.
Accords
Wiener Schnitzel de veau, chèvre chaud aux herbes, tempura de légumes.
À noter
Viticulture biodynamique (respekt-BIODYN) sur des sols de calcaire altéré au Nussberg ; fermentation spontanée par levures indigènes, cinq mois en œuf en béton, suivis d'un élevage en foudres de 500 litres âgés – ni collé ni filtré.
Note de dégustation
Caractère
Un Grüner Veltliner sans compromis : sauvage, anguleux et volontairement rugueux. Fritz Wieninger laisse ici le cépage s’exprimer à l’état brut – naturel plutôt que poli, austère plutôt que suave. Ceux qui recherchent une aromatique lisse et typique du cépage seront déçus ; ceux qui apprécient la structure et les aspérités trouveront ici une expérience sensorielle passionnante.
Terroir & Origine
Marqué par les crus viennois Nussberg, Weissleiten et Steinberg à Grinzing – des sols de calcaire altéré portant des vignes profondément enracinées. Vienne est l’une des rares capitales au monde à abriter des vignobles en son cœur. Hajszan Neumann tire parti de cette singularité pour produire des vins d’une origine tout aussi urbaine qu’authentique.
Cépage & Vinification
La fermentation spontanée aux levures indigènes dure cinq mois dans des œufs en béton, suivie d’un élevage en anciens fûts de 500 litres. Fermentation sur peaux, aucune filtration – Fritz Wieninger mise sur la non-intervention. Le résultat : une expression hermétique du Grüner Veltliner qui polarise délibérément.
Accords mets-vins
Avec la cuisine viennoise, comme le Tafelspitz ou le Schnitzel, ce Veltliner s’accorde parfaitement grâce à sa structure et à ses tanins – son caractère herbacé tranche admirablement le gras animal. Il se révèle également idéal avec des plats de légumes aux notes rôties ou un fromage puissant.
