Un vin blanc nature viennois vivant et vif, doté d'une acidité fraîche et sapide et d'arômes d'agrumes et d'épices herbacées – un plaisir de dégustation sans complication issu du Nussberg.
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Citron, pomme verte et gingembre frais rencontrent la mélisse citronnelle, le thym citron et la fleur de sureau – finement minéral avec une touche de poivre blanc.
Bouche
Vif et salivant avec une acidité fraîche et sapide, léger et agréablement sec en bouche.
Caractère
Un vin blanc nature pétillant et stimulant, plein d'esprit – un pur plaisir avec une note sauvage et honnête, typique du terrain d'expérimentation de Hajszan Neumann.
Accords
Idéal seul, avec des en-cas simples comme des bâtonnets de légumes et des dips, avec des finger food asiatiques ou du fromage de chèvre frais.
À noter
10 mois d'élevage en fût français usagé de 600 litres, légèrement soufré à la mise en bouteille ; issu du domaine biodynamique Hajszan Neumann sur le Nussberg viennois, certifié respekt-BIODYN.
Note de dégustation
Couleur & apparence
Jaune doré clair avec de fins reflets verts – jeune, limpide et invitant dans le verre.
Nez
Un bouquet plein de fraîcheur : citron, pomme verte et une touche vive de gingembre frais ouvrent la palette aromatique. Derrière se dévoilent les notes herbacées et parfumées de mélisse et de thym citron, accompagnées d’un délicat parfum de fleurs de sureau. Une fine minéralité et un soupçon de poivre blanc confèrent à l’ensemble une profondeur épicée et stimulante.
Bouche
Avec son acidité fraîche et sapide et beaucoup d’esprit, le vin glisse sur la langue – léger, salivant, totalement insouciant. Les notes d’herbes et d’agrumes perçues au nez se prolongent en bouche, tandis que la texture reste fine et directe. Un vin qui ne se prend pas au sérieux, mais qui procure du plaisir : aussi convaincant dégusté seul qu’à table.
Finale
Fraîche et nette, avec des épices d’agrumes persistantes et une finale délicate, légèrement poivrée, qui vide la bouteille plus vite qu’on ne le pense.
Terroir & origine
Les vignes sont enracinées sur le Nussberg viennois à Grinzing – l’un des vignobles les plus traditionnels de la capitale, dont les sols calcaires altérés offrent aux vins leur base tendue et minérale. Vienne compte parmi les rares métropoles au monde à pratiquer la viticulture à l’intérieur de ses limites urbaines ; Hajszan Neumann exploite ce terroir citadin avec constance pour produire des vins sans compromis, vinifiés selon une approche « hands-off ».
Cépage & vinification
Une cuvée blanche élevée dix mois dans des fûts français de 600 litres ayant déjà servi – assez grands pour préserver le fruit, assez expérimentés pour apporter au vin une subtile épice et de la souplesse. Légèrement sulfité uniquement à la mise en bouteille, le vin reste fidèle à son origine. Avec 12,5 % vol. et une vinification sèche, il se situe sur un registre léger et très facile à boire.
Accords mets-vins
Le choix idéal pour une cuisine sans chichis : escalope viennoise de veau, asperges sauce hollandaise, sandre grillé ou une fraîche salade d’asperges. Il forme également un accord heureux avec des nems, du fromage de chèvre ou une simple collation de pain et fromage blanc aux herbes.
Particularités
Ce vin représente le côté sauvage de Fritz Wieninger sur le Nussberg : alors que le domaine frère Wieninger incarne l’élégance classique, Hajszan Neumann a le droit de diviser. Cultivée en biodynamie (certifiée respekt-BIODYN) et élaborée dans un esprit de retenue radicale à la cave, cette cuvée montre à quel point le vin viennois peut être vivant et anguleux – brut, honnête et plein d’énergie, sans aucune convention lissée.
