Un Nebbiolo potente, que necesita tiempo de maduración, procedente de la parcela original de la bodega en Neive: frutal, profundo y concebido para una larga evolución.
Rojo rubí bastante transparente, típico del Nebbiolo joven.
Nariz
Al principio contenido; con la oxigenación aparecen cerezas negras y ácidas, almendra amarga, escaramujo, granada y endrina; además tabaco negro, tierra, hojarasca, moca y un toque de yodo.
Boca
Una estructura tánica firme y madura se encuentra con una acidez viva y nítida; frutos rojos oscuros, cerezas y espino amarillo, matices salinos y notas de bosque y sotobosque.
Carácter
Un paciente corredor de fondo, con profundidad y tensión; por ahora todavía cerrado, pero con un excelente potencial para la crianza en botella.
Maridaje
Ossobuco a la milanesa, rollitos de conejo con salvia y guindilla, o rebozuelos pardos con calabaza y ñoquis de polenta.
A tener en cuenta
Uvas de cepas de los años setenta, cultivadas desde hace décadas con certificación ecológica; fermentación espontánea, hasta 60 días de maceración con los hollejos, 24 meses de crianza en grandes botti, embotellado sin filtrar.
Nota de cata
Color & aspecto
Rojo rubí bastante transparente — típico del Nebbiolo, sin máscara oscura, aunque detrás se esconde una sustancia considerable.
Nariz
El Cottá es el más reservado del quinteto de Sottimano y necesita aire. Entonces muestra cerezas negras y ácidas, almendra amarga, escaramujo y granada, además de endrina y ciruela. Por debajo aparecen tabaco negro, tierra, hojarasca, moca y un toque yodado, casi salino. Todavía ligeramente reductivo — un vino que se toma su tiempo y exige tiempo.
Boca
Tanino firme, maduro y palpable, junto con una acidez viva y nítida — la estructura de un corredor de fondo. Bayas oscuras, cerezas y espino amarillo, un toque de sal, además del sabor del bosque y del sotobosque. Potente con 14,5 % vol., pero de trazo fresco.
Final
Largo, tenso y sostenido por una fina mineralidad salina; el tanino sigue presente sin resultar áspero.
Terroir & origen
El viñedo Cottá en Neive es el cru de origen de la casa — aquí adquirió Rino Sottimano la finca a finales de los años sesenta. De los cinco Barbaresco de viñedo único de la bodega, Cottá da los vinos más frutales, con notas de fruta roja y negra. Muchas cepas llevan plantadas desde los años setenta y ochenta; el rendimiento medio es de apenas 15 hl/ha.
Variedad & vinificación
Nebbiolo puro, despalillado y mantenido hasta 60 días con los hollejos — donde otros llevan tiempo prensando, Andrea Sottimano espera. Fermentado en depósitos abiertos de acero inoxidable, con el sombrero de orujo hundido con regularidad, y después unos 24 meses de crianza en grandes botti ligeramente troncocónicos. Cultivo ecológico desde los años setenta, fermentación espontánea, sin filtrar.
Maridaje
Ossobuco milanese all’autunno es la elección clásica. Igualmente armónicos: rollitos de conejo con salvia y guindilla o setas de pie rosado con calabaza y ñoquis de polenta — platos con profundidad que contrarrestan el tanino.
Particularidades
La paciencia como estilo: hasta sesenta días de maceración dan a este Barbaresco una profundidad que solo se abre con los años. El 2020 no es un vino para una noche apresurada, sino uno para guardar en la bodega — o decantar generosamente. Quien le conceda ese tiempo será recompensado con uno de los Barbaresco con más carácter de Neive.
