Note de dégustation
- Robe & Aspect
- Le vin se présente dans le verre dans un pourpre dense aux fins reflets violacés.
- Nez
- Un profil aromatique dense et fascinant : Le genevrier éthéré, le sous-bois et la réglisse rencontrent un fruit de baie complexe de cassis, de mûre et de sureau. Des nuances complexes de chocolat noir, d’anis et de poivre noir apportent une structure puissante au fruit. Une touche de pain au levain de seigle, de beurre doux ainsi qu’un soupçon de cuir chaud viennent parfaire cette première impression.
- Palais
- Dès l’attaque, le vin se pose sur le palais comme une soie fine – frais, plein de finesse et doté d’une vivacité stimulante. L’aromatique de baies juteuses est portée par une structure de tanins et d’acidité bien présente, qui confère à ce vin rouge une note charnue et vivante. Des accents épicés de lavande et de violette apportent de superbes touches florales. Malgré son accessibilité dans sa jeunesse, la structure laisse présager un excellent potentiel de garde.
- Finale
- En finale, ce cru de Loire se montre étonnamment équilibré et élégant. Acidité et tanins s’éteignent dans un équilibre parfait et une élégante sérénité.
- Terroir & Origine
- Situées à Ambillou-Château en Anjou, les vignes âgées jusqu’à 70 ans profitent de sols de grès argilo-limoneux, de silex rouge et de tuffeau calcaire. La parcelle, située à 90 mètres d’altitude et à environ 120 kilomètres de l’Atlantique, offre au vignoble des nuits fraîches et des journées chaudes, ce qui confère au vin sa fraîcheur tendue.
- Cépages & Vinification
- Cette cuvée rassemble deux cépages : le Cabernet Franc et le Cabernet Sauvignon. Après des vendanges manuelles en petites caissettes, le vin a été élevé pendant douze mois sur lies fines dans des pièces bourguignonnes usagées, puis six mois supplémentaires en grands foudres de bois.
- Accords mets et vins
- Excellent avec des joues de porc braisées aux légumes racines et purée de pommes de terre ou une entrecôte grillée accompagnées de pimientos de Padron et pommes de terre au romarin. En version végétarienne, un délice avec un carpaccio de betterave rouge au fromage de chèvre frais & noix.
- Particularités
- Le domaine est conduit en agriculture biodynamique certifiée depuis le début des années 2000. Ce domaine, autrefois relancé par la légende bourguignonne Anne-Claude Leflaive, mise sur de vieilles vignes aux rendements extrêmement faibles, offrant au vin son expression pure et typique du terroir.
