Violette AOC 2019

Description du vin pour Violette AOC 2019 de Clau de Nell

Couleur & Apparence

Un pourpre dense et profond avec des reflets violets séduisants – le nom est un programme.

Nez

Un nez complexe, presque mystique : cassis, cassis et mûre rencontrent sous-bois, genévrier et réglisse. Chocolat noir, anis et poivre noir donnent du contour aux fruits. Des notes céréalières – levain de seigle, croûte de pain – confèrent au tout de la substance et de la profondeur. Tout en arrière-plan : une note animalique discrète mais incontournable de cuir chaud et de selle de cheval – typique des grands rouges de la Loire.

Palais

Soyeux et frais à l’attaque, rempli de finesse et d’élégance. Le fruit est présent et direct, sans jamais sembler banal. Une acidité vivante, une fine astringence et des tanins bien structurés donnent au vin de la colonne vertébrale. Charnu et positivement rustique à la fois. Une discrète note florale – lavande, violette – ouvre brièvement la porte à la poésie.

Finale

Longue, harmonieuse et équilibrée. En rétro-olfaction, le vin montre son côté élégant : les arômes s’assemblent harmonieusement, l’équilibre entre le fruit, l’épice et la structure est impressionnant. Séduit déjà dans sa jeunesse – et promet néanmoins une évolution passionnante en cave.

Terroir & Origine

Les vignes de Clau de Nell se dressent dans la Loire sur un sol argilo-limoneux sur grès ainsi que sur silex rouge sur tuffeau (calcaire) – un terroir qui favorise à la fois l’élégance et la tension minérale. Les pieds de Cabernet Franc ont entre 45 et 55 ans, les pieds de Cabernet Sauvignon jusqu’à 70 ans – de vieilles vignes qui produisent des raisins concentrés et caractéristiques.

Cépage & Vinification

Une cuvée de Cabernet Franc (part dominante) et Cabernet Sauvignon. Vendanges manuelles en caisses de 12 kilos, rendement de seulement 35–40 hl/ha. Majoritairement éraflé, fermenté pendant 30 jours avec des remontages rares. Élevage sur lies fines pendant douze mois en pièces bourguignonnes anciennes, suivi de six mois supplémentaires en fût. Un vin créé avec le plus grand soin et sans précipitation.

Accords mets-vins

Idéal avec des joues de porc braisées avec légumes racines et purée de pommes de terre ou un Rib Eye grillé avec pimientos de Padrón et pommes de terre au romarin. Étonnamment harmonieux aussi avec un carpaccio de betterave rouge avec fromage blanc de chèvre et noix.

Particularités

Le nom Violette n’est pas un jeu – il reflète le caractère et l’âme de ce vin. Un rouge de la Loire qui porte la signature de sa maison : cultivé en biodynamie, vinifié artisanalement, sans compromis sur la qualité. Celui qui aura de la patience sera récompensé par une complexité de garde extraordinaire.