Nota de cata
- Color & aspecto
- En la copa, el vino se presenta con un denso color púrpura de finos reflejos violáceos.
- Nariz
- Un perfil aromático denso y fascinante: enebro etéreo, sotobosque y regaliz se encuentran con una compleja fruta de bayas de grosella negra, mora y saúco. Matices complejos de chocolate negro, anís y pimienta negra aportan a la fruta una estructura potente. Un toque de masa madre de centeno, mantequilla de nata dulce y un leve aire de cuero cálido completan la primera impresión.
- Boca
- Desde el primer momento, el vino se desliza por el paladar como seda fina: fresco, elegante y de vivaz tensión. La jugosa aromática de bayas se sustenta en una estructura firme de acidez y taninos, que confiere al vino tinto una nota carnosa y viva. Acentos especiados de lavanda y violeta aportan destellos florales. A pesar de su accesibilidad juvenil, la estructura revela un excelente potencial de guarda.
- Final
- En el retrogusto, este vino del Loira se muestra sorprendentemente equilibrado y con estilo. La acidez y los taninos se desvanecen en perfecto equilibrio y con una elegante serenidad.
- Terroir & origen
- Situadas en Ambillou-Château, en Anjou, las cepas, de hasta 70 años, se benefician de suelos de arenisca franco-limosa, sílex rojo y tuffeau calcáreo. La ubicación a 90 metros de altitud, a unos 120 kilómetros del Atlántico, regala al viñedo noches frescas y días cálidos, lo que confiere al vino su tensa frescura.
- Variedad de uva & vinificación
- El cuvée reúne las dos variedades Cabernet Franc y Cabernet Sauvignon. Tras la vendimia manual en cajas pequeñas, el vino envejeció doce meses sobre las lías finas en pièces borgoñonas usadas y otros seis meses en un gran tonel de madera.
- Maridaje
- Excelente con carrilleras de cerdo estofadas con verduras de raíz y puré de patata o con un rib eye a la parrilla con pimientos de Padrón y patatas al romero. También es un placer en versión vegetariana con un carpaccio de remolacha con queso fresco de cabra & nueces.
- Particularidades
- La finca se cultiva desde el cambio de milenio de forma consecuente según la biodinamia certificada. La propiedad, revitalizada en su día por la leyenda de Borgoña Anne-Claude Leflaive, apuesta por cepas viejas con rendimientos extremadamente bajos, lo que confiere al vino su tipicidad de terroir sin artificios.
