En 2006, Anne Claude et son mari Christian ont fait la connaissance des propriétaires du domaine Clau de Nell. Le domaine d'Ambillou-Château, dans la Loire, possédait un grand potentiel avec des sols d'argile, de silex et de tuffeau et de magnifiques vieilles vignes d'une moyenne d'âge de 60 ans, certaines même plus que centenaires. Les huit hectares du domaine étaient alors plantés de cabernet franc, de grolleau et de cabernet sauvignon. Le domaine a été racheté par Leflaives en 2008 et les surfaces de vignes ont été progressivement étendues. Le maître de chai Sylvain Potin gère l'exploitation selon les directives biodynamiques. Les trois enfants d'Anne-Claude Leflaive travaillent sur le domaine.
Le cabernet franc, cépage emblématique de la Loire, occupe cinq hectares entiers de l'exploitation. Cultivé sur un terroir limono-argileux composé de cailloutis
et de silex rouge sur tuf, les vignes sont âgées en moyenne de 45 à 55 ans.
Les vignes sont traitées selon le calendrier lunaire avec des préparations biodynamiques, le rendement est d'environ 40hl/ha. Vendange manuelle, égrappage et macération de 30 jours avec immersion douce du chapeau de marc, le moût est ensuite fermenté spontanément en fûts bourguignons de 228 litres.
Couleur
Rouge rubis foncé, presque opaque, avec un noyau noir.
Nez
Les mûres, les cerises noires et les poivrons rouges mûrs sont accompagnés de poivre noir et d'oseille. Le nez est emblématique de la grande classe des cabernets francs de Loire purs de ce monde et constitue un modèle pour toute dégustation à l'aveugle ou situation d'examen. Sauvage et épicé, avec des notes de bœuf séché, de cerises séchées et d'épices douces, la roue tourne, le fruit est un moteur silencieux d'une grande intensité sans tomber dans le bolide.
La bouche
Le 2021 Cabernet Franc de Clau de Nell coule sur le palais avec un corps tendu et un extrait marqué. Le fruit noir est enrobé de tanins soyeux et fermes qui lui donnent un contour sur le bord de la langue. Transparent avec une acidité fraîche, il est animé en bouche avec un fruité rubis étincelant et une finale minérale et fraîche.
Recommandations alimentaires de Sebastian Bordthäuser
- Poivrons grillés avec salade de boulgour
- Maquereau grillé au pesto de poivrons et de noix
- Jarret d'agneau braisé avec tarhonya au paprika
| Allergènes | Contient du soufre |
|---|---|
| Vigneron | Clau de Nell |
| Pays | France |
| Région | Loire |
| Type | |
| Vintage | |
| Variété | |
| Contenu | |
| Teneur en alcool | |
| Douceur résiduelle | ■□□□□ |
| Température de consommation | 16° |
| Fabricant | Clau De Nell, Rue de Noyers, 49700 Ambillou-Château / France, Certificat biologique : FR-BIO-01 |
