Un champagne blanc issu de raisins noirs
Le blanc de noirs est vinifié uniquement à partir de pinot noir et de pinot meunier ; le jus s’écoule aussitôt, avant que les peaux ne cèdent leur couleur. Ses fiefs sont la Montagne de Reims, la Vallée de la Marne avec sa tradition du meunier et, au sud, la Côte des Bar, dont les sols kimméridgiens rappellent Chablis. Ces champagnes apportent des fruits rouges, plus de corps et de puissance que le blanc de blancs, et une note de croûte de pain.
La Côte des Bar et la Montagne de Reims forment le cœur de la sélection ; des vignerons comme Huré Frères, à Ludes, travaillent en bio ou en biodynamie. À table, ces vins accompagnent la volaille, les champignons et les fromages affinés, et grâce à leur corps ils supportent quelques années de garde en cave.
≈ Arôme: Cerise
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