Un Pinot Noir monocépage issu de la Côte des Bar, pressé en blanc et vinifié par saignée. Sans dosage et avec une intervention minimale, il révèle la signature authentique de Raphaël et Hannah Piconnet.
Embouteilleur: Champagne Domaine de Bichery, 92 Grande Rue, 10250 Neuville sur Seine / France
Dans le verre
Robe
Rouge cerise lumineux et transparent, doté d'une effervescence fine et vive.
Nez
Notes envoûtantes de griottes, de framboises et de pamplemousse, accompagnées de pommes rouges, de pêche ainsi que de fines touches de praliné et de pâte feuilletée tiède.
Bouche
Attaque fraîche et juteuse, d'une vivacité pleine de tension, puis le vin s'affirme davantage avec une texture soyeuse et une mousse élégante. Tanins fins, épices agréables et fruit profond oscillant entre baies rouges et agrumes, avec une subtile salinité en finale.
Caractère
Un champagne rosé puissant tout en étant finement ciselé, qui convainc parfaitement seul malgré sa part de saignée et séduit par la tension entre fraîcheur et profondeur.
Accords
Il accompagne à merveille un saumon grillé, un magret de canard aux fruits rouges ou un plateau de charcuterie épicée.
À noter
Brut Nature sans aucun dosage, fermentation spontanée avec des levures indigènes et élevage en pièces bourguignonnes. Le domaine est certifié Ecocert depuis 2019 et compte, avec 12 500 bouteilles maximum par an, parmi les plus petits producteurs de Champagne.
Note de dégustation
Couleur & apparence
Un rouge cerise lumineux et transparent, qui paraît profond dans le verre, traversé par une effervescence fine et vive – à la fois précise et invitante.
Nez
Séduisant et complexe : les cerises croquantes et les framboises rencontrent le pamplemousse, les pommes rouges et la pêche. En arrière-plan se déploient des notes chaleureuses de praliné et de pâte feuilletée, qui confèrent à ce rosé une profondeur presque bourguignonne.
Bouche
L’attaque est fraîche, juteuse et dense, puis se révèle la véritable force de ce champagne : il devient plus vineux, plus soyeux, tandis que la mousse reste élégante. Un tannin très fin porte le fruit profond – baies rouges aux côtés d’agrumes –, accompagné d’une agréable épice. Ce n’est pas un rosé de saignée lourd, mais un vin doté d’élan et de précision.
Finale
Longue et précise, avec une légère salinité qui nettoie le palais et laisse longtemps persister l’impression de calcaire et de fruit.
Terroir & origine
Issu du lieu-dit Bichery à Neuville-sur-Seine, au cœur de la Côte des Bar – cette Champagne méridionale longtemps restée dans l’ombre de la Montagne de Reims. Ici, les vignes poussent sur des sols riches en calcaire au-dessus de la Seine sinueuse, dans une région que des pionniers comme Olivier Horiot ont menée vers une nouvelle puissance.
Cépage & vinification
Pinot Noir en monocépage issu du millésime 2022, sous forme d’assemblage de Pinot Noir pressuré en blanc et de saignée. Le vin de base a fermenté à environ 60 % en pièces bourguignonnes et à 40 % en cuve inox. Le dégorgement a eu lieu en février 2025 avec 0 gramme de dosage – un Brut Nature sans aucune correction.
Accords mets-vins
Malgré sa composante de saignée, ce rosé se boit merveilleusement seul, mais il révèle toute sa classe à table : avec un magret de canard poêlé, un tartare de saumon ou du thon cru. Il forme également une combinaison passionnante avec de la charcuterie ou un Comté affiné.
Particularités
Raphaël Piconnet et Hannah vinifient depuis 2015 sur leur domaine familial – certifié biologique (Ecocert), avec des levures indigènes, sans collage ni filtration. Chacun des huit hectares raconte sa propre histoire. Ce rosé présente le Pinot Noir sous sa forme la plus fine : non pas comme un vin de saignée lourd, mais comme un champagne précis et salin, qui place l’origine au-dessus du style.
