Embouteilleur: Champagne Domaine de Bichery, 92 Grande Rue, 10250 Neuville sur Seine / France
Dans le verre
Robe
Rouge cerise lumineux et transparent, doté d'une effervescence vive.
Nez
Bouquet envoûtant de griottes croquantes, de framboises et de pamplemousse, accompagné de pommes rouges, de pêche, de praliné et de pâte feuilletée tiède.
Bouche
Attaque fraîche et juteuse, d'une vivacité pleine de tension, puis caractère vineux à la texture soyeuse et mousse élégante ; tanins fins, épices agréables, fruit profond entre baies rouges et agrumes, légère salinité en finale.
Caractère
Le style typique de Bichery : pur, précis et expressif – un champagne qui, malgré sa part de saignée, enthousiasme seul tout en brillant comme compagnon de table polyvalent.
Accords
Saumon grillé au beurre aux herbes, magret de canard au jus de cerise, Comté affiné.
À noter
Assemblage de Pinot Noir pressé en blanc et de saignée, fermentation à environ 60 % en fûts et 40 % en cuve inox, élevage en pièces bourguignonnes ; Brut Nature sans dosage, fermentation spontanée avec levures indigènes, sans collage ni filtration, certifié Ecocert depuis 2019.
Note de dégustation
Couleur & apparence
Rouge cerise lumineux et transparent avec une effervescence fine et vive – un rosé d’une limpidité presque aérienne.
Nez
Envoûtant et complexe : cerises croquantes, framboises et pamplemousse rencontrent les pommes rouges et la pêche. En arrière-plan se dessinent des notes de praliné et de pâte feuilletée tiède – un parfum qui oscille entre le fruit et la brioche.
Bouche
Frais, juteux et plein d’élan à l’attaque – puis le vin devient soyeux, la mousse fine, la texture vineuse. Le fruit rouge et les agrumes fusionnent avec une structure tannique délicate, une agréable épice et de la profondeur. Un rosé doté de substance qui, malgré sa puissance, ne pèse jamais.
Finale
Longue et précise, avec une légère salinité en finale qui nettoie le palais et maintient la tension.
Terroir & origine
Issu des coteaux riches en calcaire de la Côte des Bar, cette région méridionale de la Champagne longtemps restée dans l’ombre de la Montagne de Reims. Raphaël Piconnet et Hannah vinifient sur huit hectares à Neuville-sur-Seine et Gyé-sur-Seine – chaque parcelle raconte sa propre histoire. Certifié Ecocert depuis 2019.
Cépage & vinification
Pur Pinot Noir, assemblage de jus pressé en blanc et de saignée. Le vin de base a fermenté à environ 60 % en pièces bourguignonnes et à 40 % en cuve inox. Dégorgé en février 2025 avec 0 gramme de dosage – un Brut Nature au sens le plus pur.
Accords mets-vins
Un rosé qui se suffit à lui-même, mais qui révèle toute sa grandeur à table : avec du saumon grillé, du magret de canard aux cerises, du thon cru ou du Comté. Une révélation également sur une tomate-mozzarella au basilic frais.
Particularités
Le format magnum offre à ce champagne une fraîcheur et un potentiel d’évolution supplémentaires. Un vin qui prouve qu’un champagne rosé peut être bien plus qu’un apéritif – il peut transmettre un terroir sérieux.
