Il blanc de blancs è l’espressione più pura dello Chardonnay in Champagne
Il blanc de blancs si ottiene esclusivamente da uve bianche, in pratica quasi sempre dal solo Chardonnay. La sua patria è la Côte des Blancs, dove le viti crescono su un suolo di puro gesso; anche nella Côte des Bar nascono esempi notevoli. Nel bicchiere i vini mostrano agrumi e gesso, con l’avanzare della maturità si aggiungono brioche e frutta secca, e l’acidità elevata li sostiene per anni.
La selezione si concentra sulla Côte des Blancs, completata da vini della Côte des Bar; tutti i vignaioli lavorano in biologico o in biodinamica, e aziende come Larmandier-Bernier rappresentano da tempo questo approccio. Serviti ben freddi, questi Champagne accompagnano ostriche, pesce e formaggio di capra.
