Lo Champagne Cuvée "Ailleurs" Brut Nature 2018 di Olivier Horiot, da uve Chardonnay in purezza, rivela la profondità minerale e la limpidezza senza compromessi del terroir della Côte des Bar.
Imbottigliatore: Champagne Olivier Horiot, 25 rue de Bise, 10340 Les Riceys / Francia
Nel bicchiere
Colore
Giallo limone brillante con perlage fine e persistente.
Aroma
Quadro olfattivo nitido con note di mela verde, agrumi freschi, gesso bagnato e un delicato sentore di lievito.
Gusto
Assolutamente secco e teso al palato, sostenuto da un’acidità focalizzata e da una spiccata mineralità salina.
Carattere
Ricco di sfumature, purista e profondo, dal profilo elegante ed essenziale.
Abbinamenti
Si sposa magnificamente con ostriche fresche, filetto di lucioperca su verdure di finocchio o animelle di vitello brasate.
Da sapere
Imbottigliato come Brut Nature, completamente senza dosaggio; le uve sono maturate sui terreni fossili di gesso kimmeridgiano a Les Riceys.
Nota di degustazione
Carattere
Uno spumante profondamente onesto e intransigente, dalla freschezza radicale. Imbottigliato come Brut Nature senza alcun dosaggio, questo Chardonnay si rivela completamente nudo: asciutto, strutturato e pervaso da un’avvincente mineralità gessosa. Uno Champagne artigianale per intenditori alla ricerca della più pura espressione del frutto.
Terroir e origine
Proveniente da Les Riceys nella Côte des Bar, il vino beneficia di una particolarità geologica: i suoli di calcare del Kimmeridgiano sono strettamente affini a quelli dello Chablis. Olivier Horiot conduce qui un’agricoltura biodinamica e fa lavorare le parcelle con i cavalli anziché con i trattori. Questo suolo vivo conferisce allo Chardonnay la sua texture tagliente e marina, oltre a una marcata profondità.
Vitigno e vinificazione
Chardonnay in purezza dell’annata 2018. Le uve vengono fermentate spontaneamente con lieviti indigeni in barrique usate, senza chiarifica né filtrazione. L’affinamento con un uso minimo di zolfo e l’imbottigliamento finale con 0 grammi di zucchero residuo rispecchiano la filosofia di Horiot: produrre vini dalla trasparenza assoluta e dalla struttura integra.
Consigli gastronomici
L’eleganza asciutta e l’assenza di dolcezza rendono questo Champagne un compagno ideale per i frutti di mare più raffinati. Si abbina magnificamente a ostriche, capesante, sashimi di ricciola o a un rombo chiodato leggermente cotto al vapore.
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