Imbottigliatore: Champagne Georges Laval, 16 ruelle du Carrefour, 51480 Cumieres / Francia
Nel bicchiere
Colore
Platino chiaro con perlage fine.
Aroma
Pietra calcarea e gesso polverizzati, menta e verbena, oltre a agrumi freschi e maturi con scorze di lime e pompelmo.
Gusto
Energia pulsante e fresca mineralità al palato, estremamente secco, vinoso e complesso come un Grand Cru di Borgogna.
Carattere
Intenso, energetico e teso, quasi austero in gioventù, con un'immensa forza e un enorme potenziale di invecchiamento.
Abbinamenti
Trota leggermente affumicata in guazzetto di latticello e limone, salmerino al vapore con cedro, e tagliatelle con cozze e ricci di mare.
Da sapere
Champagne da singolo vigneto da agricoltura biologico-biodinamica su puro gesso, spremuto delicatamente con la tradizionale pressa verticale Coquard e imbottigliato completamente senza dosaggio.
Nota di degustazione
Colore & Aspetto
Platino chiaro con un perlage decisamente fine e persistente.
Naso
Un profilo olfattivo purista e incalzante di calcare frantumato, gesso, menta fresca e verbena. A questi si uniscono agrumi freschi e maturi oltre a note di scorza di pompelmo e lime. Il profumo appare pieno di energia, finezza e fascino.
Palato
Al palato si rivela quella tensione infinita di un Blanc de Blancs giovanissimo. Una mineralità pulsante, che ricorda il suolo gessoso dissolto nel succo di limone, incontra una struttura profonda e vinosa. Senza alcun dosaggio si presenta secco come un osso, focalizzato e con la complessità di un Grand Cru borgognone.
Terroir & Origine
La parcella Les Chênes si trova nel comune Premier Cru di Cumières, sul versante meridionale sopra la Marna. Qui le viti di Chardonnay affondano le radici in uno sottile strato argillo-limoso direttamente sul gesso puro. Il terreno viene coltivato in modo biologico e biodinamico dal 1971.
Vitigno & Vinificazione
100% Chardonnay. Dopo una pressatura soffice nella più piccola pressa verticale della Champagne, il vino base ha affinato per otto mesi in fusti di legno usati, fermentato con lieviti indigeni. Dopo tre anni di affinamento sui lieviti, la sboccatura è avvenuta il 25 aprile 2023 completamente senza dosaggio (Brut Nature).
Abbinamenti
Eccellente con trota leggermente affumicata in guazzetto di latticello e limone con cerfoglio e peperone giallo tiepido, salmerino al vapore con cedri e mandorle in latte d’alloro o tagliatelle con finocchietto selvatico, cozze, zafferano e ricci di mare.
Particolarità
Imbottigliamento estremamente raro: a causa delle gelate tardive e della grandine, dell’annata 2019 sono state riempite soltanto 30 Magnum. Uno Champagne di terroir intransigente con un potenziale di invecchiamento estremamente lungo.
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