Embouteilleur: Bret Brothers/La Soufrandière, 125 rue Aux Bourgeois, 71680 Vinzelles / France
Dans le verre
Robe
Jaune paille intense avec une subtile nuance ambrée.
Nez
Pommes jaunes à chair tendre et poires bien mûres, finement épicées avec des notes de macis, de tabac blond et une touche d'acacia.
Bouche
Saisissant et puissant, doté de tanins accrocheurs et d'un contour austère ; les épices dominent le palais, tandis qu'une acidité mûre et une fine phénolicité agissent en arrière-plan.
Caractère
Un vin blanc de garde, structuré, tout en profondeur et en expressivité, dont l'évolution se vit en temps réel dans le verre – sec, épicé et d'une vivacité remarquable.
Accords
Poularde tranchée accompagnée d'une sauce crémeuse aux morilles, filet de sandre poêlé sur lit de fenouil ou Comté affiné avec des noix.
À noter
Viticulture biodynamique certifiée Demeter (Ecocert) ; issu d'une parcelle de 0,69 ha riche en argile rouge et en calcaire, située à 250 m d'altitude ; fermentation spontanée avec environ 17 mois d'élevage sur lies ; sans soufre ajouté pendant la fermentation et l'élevage, mis en bouteille sans filtration. En magnum (1 500 ml), ce vin offre des conditions idéales pour le vieillissement.
Note de dégustation
Couleur et apparence
Jaune paille intense avec une subtile nuance ambrée.
Nez
Arômes de pomme jaune et de poire mûre, finement épicés par le macis, le tabac blond et une touche d’acacia dans les notes supérieures.
Bouche
Prenant et puissant. Des tannins accrocheurs le structurent, la facette épicée marque le palais tandis que le fruit s’efface. Une acidité mûre et une fine phénolicité lui confèrent de la tension.
Finale
Épicée et austère, dotée d’une présence rare.
Terroir et origine
La parcelle Les Quarts, d’une superficie de 0,69 hectare, se situe à environ 250 mètres d’altitude. Les sols d’argile rouge et de calcaire confèrent au Chardonnay sa fraîcheur et sa profondeur particulières.
Cépage et vinification
Chardonnay. Culture biologique et biodynamique, pressurage en grappes entières, fermentation spontanée et environ 17 mois d’élevage sur lies. Aucun soufre ajouté pendant l’élevage et la fermentation, dosage minimal lors de la mise en bouteille sans filtration. Certifié Demeter.
Accords mets-vins
Un excellent compagnon pour un skrei rôti, un poisson vapeur accompagné d’une crème de patate douce ou un filet de veau délicat.
Particularités
Le magnum mûrit plus lentement et plus harmonieusement que les bouteilles standard. Au cours de la dégustation, grâce à l’apport d’oxygène, le vin développe une douceur soyeuse et une belle intensité. Le Climat « Les Quarts » se distingue par des vignes particulièrement âgées et une date de récolte tardive.
