Imbottigliatore: Fratelli Bret/La Soufrandière, 125 rue Aux Bourgeois, 71680 Vinzelles / Francia
Nel bicchiere
Colore
Giallo paglierino intenso con delicati riflessi ambrati.
Aroma
Mele gialle mature e pere ben mature, su un fondo finemente speziato di macis, tabacco chiaro e un tocco di acacia.
Gusto
Avvolgente e potente, con tannini grippy e un profilo austero; la speziatura domina il palato, mentre una maturità acida e una fine componente fenolica agiscono in sottofondo.
Carattere
Un vino bianco da invecchiamento, strutturato, profondo ed espressivo, la cui evoluzione nel calice si coglie in tempo reale – secco, speziato e dotato di una vivacità straordinaria.
Abbinamenti
Pollarda affettata con salsa cremosa ai funghi porcini, filetto di lucioperca saltato su verdure di finocchio oppure Comté stagionato con noci.
Da sapere
Viticoltura biodinamica certificata Demeter (Ecocert); da una parcella di 0,69 ha su terreni argillo-rossi e calcarei a 250 m s.l.m.; fermentazione spontanea con circa 17 mesi di affinamento sui lieviti; senza solfiti aggiunti durante la fermentazione e l’affinamento, imbottigliato non filtrato. Nel formato Magnum (1500 ml) questo vino offre condizioni ideali per l’invecchiamento.
Nota di degustazione
Colore e aspetto
Giallo paglierino intenso con una delicata sfumatura ambrata.
Naso
Aromi di mela gialla e pera matura, finemente speziati con note di macis, tabacco chiaro e un accenno di acacia nel finale olfattivo.
Palato
Avvolgente e potente. Tannini con grip ne definiscono il profilo, la componente speziata caratterizza il palato, mentre la frutta si fa più discreta. Un’acidità matura e una fine trama fenolica conferiscono tensione.
Finale
Speziato e asciutto, con una presenza rara.
Terroir e origine
La parcella Les Quarts, di 0,69 ettari, si trova a circa 250 metri di altitudine. I suoli di argilla rossa e calcare donano allo Chardonnay la sua particolare freschezza e profondità.
Vitigno e vinificazione
Chardonnay. Vigneti condotti in agricoltura biologica e biodinamica, pressatura a grappolo intero, fermentazione spontanea e circa 17 mesi di affinamento sui lieviti. Nessun solfito aggiunto durante l’affinamento e la fermentazione, dosaggio minimo all’imbottigliamento senza filtrazione. Certificato Demeter.
Abbinamenti gastronomici
Un eccellente compagno per skrei arrostito, pesce al vapore con crema di patata dolce o filetto di vitello raffinato.
Particolarità
Il formato Magnum matura più lentamente e in modo più armonioso rispetto alle bottiglie standard. Con l’ossigenazione nel calice, il vino sviluppa una morbidezza setosa e un’intensità avvolgenti. Il Climat “Les Quarts” si distingue per le viti particolarmente vecchie e per la vendemmia tardiva.
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