Saint-Véran Climate "La Bonnode" Ovoide Zen AOC 2023 1500ml Magnum
Un Chardonnay biodynamique issu du sud de la Bourgogne, fermenté spontanément en œuf en béton et qui séduit par ses agrumes éclatants ainsi que sa fine minéralité saline – ici en format Magnum.
Embouteilleur: Bret Brothers/La Soufrandière, 125 rue Aux Bourgeois, 71680 Vinzelles / France
Dans le verre
Robe
Jaune paille intense, lumineux et limpide.
Nez
Notes d'agrumes délicates de mandarine verte, de zeste de citron et de fleur d'oranger, accompagnées de craie humide, de coquille d'huître et d'une touche de tisane à la camomille.
Bouche
Fougueux et stimulant en bouche avec une phénolique poudrée et fine, une acidité lumineuse et claire, une tension citrique et droite, un corps moyen et un profil nerveux et défini.
Caractère
Vin blanc vif et vivant, tout en dynamisme plutôt qu'en lourdeur – précis, frais et d'un pouvoir d'incitation à la dégustation très prononcé.
Accords
Huîtres et fruits de mer fins, filet de sandre au beurre citronné, salade d'été croquante au fromage de chèvre frais.
À noter
Culture biodynamique certifiée Demeter sur des sols argilo-calcaires ; fermentation spontanée et élevage d'un an en œuf en béton de 19 hl, mis en bouteille quasiment sans soufre et non filtré – issu de vignes de 35 ans au pied de la Roche de Vergisson.
Note de dégustation
Couleur & apparence
Jaune paille intense et lumineux, d’une limpidité cristalline dans le verre – un vin qui promet déjà visuellement de la fraîcheur.
Nez
Tout d’abord un univers d’agrumes délicat : mandarine verte, zeste de citron et fleur d’oranger. À l’aération, les notes de l’élevage se révèlent – craie humide, coquille d’huître, une empreinte constamment saline. En dessous flotte quelque chose de réconfortant, comme une tisane fraîchement infusée avec une touche de camomille.
Bouche
Du rythme plutôt que de la lourdeur : finement ciselé, le vin file sur le palais, porté par une acidité radieuse et éclatante. La finesse phénolique est stimulante, les tanins sont polis et poudreux. Tension citrique, corps moyen, nerveux et aux contours précis – davantage sprinter que marathonien.
Finale
Nette, salée et rafraîchissante, parfaitement sèche – la signature minérale des sols calcaires reste longtemps perceptible.
Terroir & origine
Le Climat « La Bonnode » se situe au pied de la Roche de Vergisson, dans le sud du Mâconnais. Cette parcelle d’environ 2 hectares, exposée à l’est et plantée de vignes âgées d’environ 35 ans, repose sur un sol argilo-calcaire – fondement de la minéralité marquée de ce Saint-Véran. Derrière lui se trouve le Domaine La Soufrandière à Vinzelles, où les frères Bret repensent avec constance l’héritage familial depuis 2000.
Cépage & vinification
Chardonnay pur, fermenté spontanément dans un œuf en béton de 19 hl – d’où le nom « Ovoide ». Aucun soufre n’a été utilisé pendant la fermentation et l’élevage ; après environ un an dans l’œuf et un court passage en cuve inox, la mise en bouteille s’est faite sans filtration, avec un ajout de soufre minimal.
Accords mets-vins
La tension saline appelle les huîtres et les moules au vin blanc. C’est également un choix passionnant avec un filet de sole grillé, des sushis ou un risotto au citron et aux asperges vertes.
Particularités
La forme ovale du contenant maintient le moût en mouvement grâce à une convection naturelle – il en résulte une texture inhabituellement vivante et pulsante. S’y ajoute la bouteille magnum : dans ce grand format, le vin mûrit plus lentement et plus harmonieusement, parfait pour une table de fête.
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