Pajoré Barbaresco DOCG 2021

Description de vin pour Pajoré Barbaresco DOCG 2021 de Sottimano

Couleur & Apparence

Un rouge cerise aux reflets sombres avec un cœur dense et concentré et un bord caractéristiquement clair – la signature typique du Nebbiolo.

Nez

Un mélange fascinant d‘accents floraux et épicés domine le bouquet. La pensée, la violette et une touche de lilas voilent d’abord la face fruitée sombre. Dessous se cachent des griottes confites, de la framboise, de la baie de sureau et une pointe de prunelle. La réglisse et le chocolat noir apportent de la profondeur, tandis que les feuilles de combava, le laurier séché et l‘origan offrent une fraîcheur éthérée et de l’épice. Le genévrier et le poivre noir complètent ce jeu aromatique complexe.

Palais

Puissant et charmant à la fois – ce Barbaresco se montre juteux et stimulant avec une insouciance juvénile. Une structure d’acidité précise marque clairement son importance dans l’ensemble. Le tanin discret et soyeux maintient élégamment la pression sans dominer. Le côté minéral fin souligne l’interprétation contemporaine et désinvolte de ce grand terroir. Une texture soyeuse porte le fruit sombre avec légèreté.

Finale

Le côté floral sombre résonne pendant des minutes, accompagné des différentes notes herbacées. Une longueur impressionnante avec une fraîcheur persistante.

Terroir & Origine

Le terroir Pajoré est situé au nord de Treiso avec une exposition sud-ouest. Des vignes âgées de 75 ans en plantation dense, cultivées en agriculture biologique depuis les années 1970 par Sottimano – un vignoble chargé d’histoire et d’âme.

Cépage & Vinification

100% Nebbiolo, éraflé et fermenté jusqu’à 60 jours sur marc dans des cuves ouvertes en acier inoxydable avec remontage régulier du chapeau. Élevage pendant 24 mois en grands botti légèrement coniques.

Accords mets-vins

Brasato de bœuf aux poivrons séchés, langue de veau braisée avec vinaigrette de lentilles aigre-douce ou encore un ragoût de lentilles et aubergines pour la variante végétarienne.

Particularités

Une interprétation moderne et accessible d’un grand Barbaresco, qui allie la tradition à l’élégance contemporaine. L’agriculture biologique et l’âge élevé des vignes confèrent à ce vin une authenticité particulière.