Pajoré Barbaresco DOCG 2021

Description du vin pour Pajoré Barbaresco DOCG 2021 de Sottimano

Couleur & Apparence

Un rouge cerise aux reflets sombres avec un cœur dense et concentré et un bord caractéristiquement clair – l’optique classique du Nebbiolo d’une intensité remarquable.

Nez

Un mélange fascinant d‘accents floraux et épicés domine le bouquet. Pensée sauvage, violette et une touche de lilas forment un voile aromatique, derrière lequel se cachent griottines, framboise, sureau et une trace de prunelle. La réglisse et le chocolat noir apportent de la profondeur, tandis que les feuilles de combava, laurier et origan offrent de la fraîcheur éthérée et de l’épice. Le genièvre et le poivre noir complètent ce profil aromatique complexe.

Palais

Puissant et en même temps charmant, ce Barbaresco se déploie avec jutosité, vivacité, jeunesse. Une structure acide précise marque clairement son importance et confère au vin son interprétation nonchalante et contemporaine. Le tanin se montre remarquablement discret, laissant la texture soyeuse briller magnifiquement, tout en maintenant néanmoins la puissance. Le côté minéral fin s’exprime parfaitement dans cet équilibre.

Finale

Pendant des minutes, le côté floral sombre persiste, accompagné des différentes notes herbacées – un arrière-goût impressionnant et multidimensionnel qui souligne la qualité de ce vin.

Terroir & Origine

Le cru Pajoré à Treiso, situé au nord de la ville, offre une exposition sud-ouest et abrite des vignes âgées de 75 ans plantées en haute densité. Depuis les années 1970, Sottimano cultive ce cru en agriculture biologique – un engagement envers une viticulture durable avec une perspective à long terme.

Cépage & Vinification

100% Nebbiolo, égrappé et fermenté ou macéré sur les peaux pendant jusqu’à 60 jours – une durée de macération extraordinairement longue. Remontage régulier du chapeau de marc dans des cuves en acier inoxydable ouvertes. Depuis 2020, l’élevage se fait en grands botti légèrement coniques pendant environ 24 mois – une méthode traditionnelle qui privilégie l’élégance à l’extraction.

Accords mets-vins

Brasato de bœuf aux piments d’Espelette séchés, langue de veau braisée avec vinaigrette aux lentilles ou surprenamment aussi avec un ragoût de lentilles et aubergines – la polyvalence de ce Barbaresco se révèle dans son accompagnement de plats classiques comme modernes.

Particularités

Une interprétation rafraîchissante et contemporaine du Barbaresco, qui allie tradition et plaisir de boire moderne. La combinaison de vieilles vignes, de culture biologique et de vinification sensible produit un vin d’une finesse impressionnante à 14,5% d’alcool.