Pajoré Barbaresco DOCG 2023

Description du vin Pajoré Barbaresco DOCG 2023 de Sottimano

Caractère

Le Pajoré est l’un des vins de terroir les plus expressifs de la maison Sottimano – un Barbaresco qui exprime la grandeur silencieuse du Nebbiolo avec une précision incontestable. Ce n’est pas un vin qui cherche à impressionner par le bruit, mais plutôt un vin qui convaincra par sa profondeur, sa transparence et son authenticité terroir. Le millésime 2023 n’en est qu’aux débuts de son évolution, mais le potentiel génétique d’élégance est déjà clairement perceptible.

Terroir & Origine

Le vignoble Pajoré se situe au cœur de Neive, l’une des trois communes centrales de la région de Barbaresco. Les sols calcaires de tuf et d’argile sur les collines caractéristiques des Langhe confèrent au vin une tension minérale et une structure serrée qui distinguent Neive des sols plus meubles de Barbaresco et Trezzo. Le Piémont, avec son climat continental – étés chauds, nuits d’automne fraîches – crée les conditions nécessaires à la maturation lente et aromatique dont le Nebbiolo a besoin pour déployer toute sa complexité.

Cépage & Vinification

Le Nebbiolo est l’un des cépages les plus exigeants et les plus gratifiants d’Italie – à peau fine, riche en tanins, avec une acidité élevée et un potentiel de garde sans égal. Sottimano, un domaine familial situé à Neive, travaille depuis des décennies avec une conséquence tranquille et une responsabilité artisanale. L’élevage se fait traditionnellement en grands fûts de bois (Botti), ce qui permet au vin de préserver son caractère d’origine sans être submergé par les arômes de bois. Le millésime 2023 est considéré dans le Piémont comme chaud et précoce, avec une bonne maturité – une année qui promet une structure accessible sans compromettre le potentiel de garde.

Accords mets-vins

Un vin de cette origine et de cette structure demande à être à table. La cuisine piémontaise classique s’impose naturellement : Brasato al Barolo, Tajarin à la truffe blanche ou un beau morceau de filet de bœuf. Tout aussi harmonieux : épaule d’agneau braisée, ragù de gibier ou un fromage à pâte dure comme le Castelmagno. Le vin mérite du temps dans le verre – et de préférence une longue soirée.