Pajoré Barbaresco DOCG 2021

Descrizione del vino Pajoré Barbaresco DOCG 2021 di Sottimano

Colore & Aspetto

Un affascinante rosso ciliegia con un nucleo denso e concentrato e un orlo caratteristicamente chiaro – la tipica firma del Nebbiolo.

Naso

Un’affascinante miscela di accenti floreali e speziati domina il bouquet. Violaciocca, violetta e un tocco di lilla mascherano inizialmente il lato della frutta scura. Sottostante si nascondono amarene sott’aceto, lampone, sambuco e un tocco di prugnola. Liquirizia e cioccolato fondente conferiscono profondità, mentre foglie di lime kaffir, alloro secco e origano regalano freschezza eterica e spezie. Ginepro e pepe nero completano il complesso gioco aromatico.

Palato

Potente e affascinante al contempo – questo Barbaresco si mostra succoso e stimolante con una giovanile spensieratezza. Una precisa struttura acida marca chiaramente il suo ruolo nella composizione. Il tannino discreto e setoso sostiene elegantemente la pressione senza dominare. Il lato minerale fine sottolinea l’interpretazione contemporanea e disinvolta di questo grande cru. Una texture setosa porta la frutta scura con leggerezza.

Finale

Per minuti persiste il lato floreale scuro, accompagnato dalle varie note di erbe. Lunghezza impressionante con freschezza persistente.

Terroir & Provenienza

Il cru Pajoré si trova a nord di Treiso con esposizione a sud-ovest. Viti di 75 anni in alta densità, coltivate biologicamente da Sottimano sin dagli anni ’70 – un vigneto con storia e anima.

Vitigno & Vinificazione

100% Nebbiolo, diraspato e fermentato fino a 60 giorni su bucce in vasche di acciaio inox aperte con rimontaggio regolare del cappello di vinaccia. Affinamento per 24 mesi in grandi botti leggermente coniche.

Abbinamenti Gastronomici

Brasato di manzo con peperone affumicato secco, lingua di vitello brasata con vinaigrette di lenticchie agrodolce oppure un umido di lenticchie e melanzane per la variante vegetariana.

Particolarità

Un’interpretazione moderna e accessibile di un grande Barbaresco, che unisce la tradizione con l’eleganza contemporanea. La coltivazione biologica e l’età avanzata delle viti conferiscono a questo vino un’autenticità particolare.