Pajoré Barbaresco DOCG 2021

Descrizione del vino Pajoré Barbaresco DOCG 2021 di Sottimano

Colore & Aspetto

Un rosso ciliegia che brilla scuro con un nucleo denso e concentrato e un bordo caratteristicamente chiaro – l’ottica classica del Nebbiolo di notevole intensità.

Naso

Un affascinante mix di accenti floreali e speziati domina il bouquet. Violacciocca, violetta e un tocco di lilla creano un velo aromatico, dietro il quale si nascondono marasca sottaceto, lampone, sambuco e una traccia di prugnolo. Liquirizia e cioccolato fondente conferiscono profondità, mentre foglie di lime kaffir, alloro e origano donano freschezza eterea e speziatura. Ginepro e pepe nero completano il profilo aromatico complesso.

Palato

Potente e al contempo affascinante, questo Barbaresco si sviluppa – succoso, stimolante, giovanile. Una precisa struttura acida marca chiaramente il suo valore e conferisce al vino la sua interpretazione disinvolta e contemporanea. Il tannino si mostra notevolmente discreto, lascia che la texture setosa risplenda meravigliosamente, mantenendo tuttavia la pressione. Il lato minerale fine si esprime perfettamente in questo equilibrio.

Finale

Per minuti risuona il lato floreale scuro, accompagnato dalle varie note di erbe – un’eco impressionante e sfaccettata che sottolinea la qualità di questo vino.

Terroir & Provenienza

La vigna Pajoré a Treiso, situata a nord della città, offre un’esposizione a sud-ovest e ospita viti di 75 anni in impianto fitto. Dal 1970 Sottimano coltiva questo vigneto in modo biologico – un impegno verso la viticoltura sostenibile con una prospettiva a lungo termine.

Vitigno & Vinificazione

100% Nebbiolo, diraspato e fermentato a contatto con le bucce per fino a 60 giorni – un tempo di macerazione straordinariamente lungo. Rimontaggio regolare del cappello di vinaccioli in vasche di acciaio inox aperte. Dal 2020 l’affinamento avviene in grandi botti leggermente coniche per circa 24 mesi – un metodo tradizionale che privilegia l’eleganza rispetto all’estrazione.

Abbinamenti Consigliati

Brasato di manzo con peperone affumicato secco, lingua di vitello brasata con vinaigrette di lenticchie o sorprendentemente anche con un umido di lenticchie e melanzane – la versatilità di questo Barbaresco si rivela nel suo abbinamento a piatti classici e moderni.

Particolarità

Un’interpretazione rinfrescantemente contemporanea del Barbaresco, che unisce la tradizione con il piacere di bere moderno. La combinazione di viti vecchie, coltivazione biologica e vinificazione sensibile produce un vino di impressionante finezza con il 14,5% di alcol.