Nota de cata
- Color y aspecto
- Ein dunkel schimmerndes Kirschrot, das sich mit einem dichten Kern und einem eleganten, hellen Rand im Glas präsentiert.
- Nariz
- Die Nase offenbart ein fesselndes Wechselspiel aus floralen und würzigen Noten. Ein betörender Duft von Veilchen, Stiefmütterchen und einem Hauch Flieder schwebt über der Frucht. Dahinter zeigt sich eine kühle, dunkle Beerenaromatik von Schattenmorelle, Himbeere, Holunderbeere und wilder Schlehe, meisterhaft unterlegt mit feiner Lakritze und dunkler Schokolade. Kaffir-Limettenblätter, getrockneter Lorbeer und Oregano schenken dem Wein eine ätherische Frische, die von Wacholder und schwarzem Pfeffer vollendet wird.
- Boca
- Am Gaumen zeigt sich dieser Barbaresco druckvoll und zugleich von einer nonchalanten, saftigen Eleganz. Eine feine, messerscharfe Säureader strukturiert das dichte Gefüge. Die Textur ist von seidiger Finesse geprägt, da das Tannin sich vornehm zurückhält, ohne dabei die nötige Spannung und den Grip zu verlieren. Ein ungemein lebendiger, jugendlicher und herkunftsgetreuer Stil.
- Final
- Der Nachhall ist bemerkenswert ausdauernd. Er wird getragen von den dunklen, floralen Nuancen der Nase und einem dichten Teppich aus getrockneten mediterranen Kräutern, die minutenlang nachklingen.
- Terroir y origen
- Die Trauben entstammen der legendären Lage Pajoré in der Gemeinde Treiso, nördlich der Stadt gelegen. Die nach Südwesten ausgerichteten Reben sind stolze 75 Jahre alt und stehen in Dichtpflanzung. Die Familie Sottimano bewirtschaftet diesen Weinberg bereits seit den 1970er Jahren biologisch.
- Variedad y vinificación
- Dieser reinsortige Nebbiolo wurde entrappt und einer extrem langen, bis zu 60-tägigen Maischegärung in offenen Edelstahlgärständern unterzogen, bei der der Tresterhut regelmäßig von Hand untergestoßen wurde. Nach der spontanen Vergärung reifte der Wein für rund 24 Monate in großen, leicht konisch zulaufenden Holzfässern (Botti). Er wird unfiltriert abgefüllt.
- Maridajes
- Hervorragend zu Brasato vom Rind mit getrockneter Spitzpaprika, klassischer geschmorter Kalbszunge mit süß-saurer Linsen-Vinaigrette oder einem herzhaften Linsen-Auberginen-Eintopf.
- Particularidades
- Das Besondere ist die burgundische Eleganz gepaart mit der extremen Langsamkeit der Weinbereitung. Durch die bio-zertifizierte Bewirtschaftung und die bis zu zweimonatige Mazeration entsteht ein Barbaresco von fast schwebender, seidiger Struktur, der die kühle Noblesse der Lage Pajoré perfekt abbildet.
