Pajoré Barbaresco DOCG 2021

Weinbeschreibung für Pajoré Barbaresco DOCG 2021 von Sottimano

Farbe & Aussehen

Dunkel schimmerndes Kirschrot mit dichtem, konzentriertem Kern und charakteristisch hellem Rand – die typische Nebbiolo-Signatur.

Nase

Eine faszinierende Mixtur aus floralen und würzigen Akzenten dominiert das Bouquet. Stiefmütterchen, Veilchen und ein Hauch Flieder verschleiern zunächst die dunkle Fruchtseite. Darunter verbergen sich eingelegte Schattenmorellen, Himbeere, Holunderbeere und ein Hauch Schlehe. Lakritz und dunkle Schokolade verleihen Tiefe, während Kaffir-Limettenblätter, getrockneter Lorbeer und Oregano für etherische Frische und Würze sorgen. Wacholder und schwarzer Pfeffer komplettieren das komplexe Aromaspiel.

Gaumen

Druckvoll und charmant zugleich – dieser Barbaresco zeigt sich saftig und animierend mit jugendlicher Unbekümmertheit. Eine präzise Säurestruktur markiert deutlich ihren Stellenwert im Gefüge. Das zurückhaltende, seidige Tannin hält den Druck elegant aufrecht, ohne zu dominieren. Die feine mineralische Seite unterstreicht die zeitgemäße, non-chalante Interpretation dieser großen Lage. Eine seidige Textur trägt die dunkle Frucht mit Leichtigkeit.

Abgang

Minutenlang hallt die dunkle florale Seite nach, begleitet von den verschiedenen Kräuternoten. Beeindruckende Länge mit anhaltender Frische.

Terroir & Herkunft

Die Lage Pajoré liegt nördlich von Treiso in südwestlicher Ausrichtung. 75 Jahre alte Reben in Dichtpflanzung, seit den 1970er Jahren biologisch bewirtschaftet von Sottimano – ein Weinberg mit Geschichte und Seele.

Rebsorte & Vinifikation

100% Nebbiolo, entrappt und bis zu 60 Tage auf der Maische vergoren in offenen Edelstahlgärständern mit regelmäßigem Unterstoßen des Tresterhuts. Ausbau über 24 Monate in großen, leicht konischen Botti.

Speiseempfehlungen

Brasato vom Rind mit getrockneter Spitzpaprika, geschmorte Kalbszunge mit süß-saurer Linsen-Vinaigrette oder auch ein Linsen-Auberginen-Eintopf für die vegetarische Variante.

Besonderheiten

Eine moderne, zugängliche Interpretation eines großen Barbaresco, die Tradition mit zeitgemäßer Eleganz verbindet. Die biologische Bewirtschaftung und das hohe Rebenalter verleihen diesem Wein besondere Authentizität.