Pajoré Barbaresco DOCG 2021

Weinbeschreibung für Pajoré Barbaresco DOCG 2021 von Sottimano

Farbe & Aussehen

Dunkel schimmerndes Kirschrot mit dichtem, konzentriertem Kern und einem charakteristisch hellen Rand – klassische Nebbiolo-Optik von bemerkenswerter Intensität.

Nase

Eine faszinierende Mixtur aus floralen und würzigen Akzenten dominiert das Bouquet. Stiefmütterchen, Veilchen und ein Hauch Flieder bilden einen aromatischen Schleier, hinter dem sich eingelegte Schattenmorelle, Himbeere, Holunderbeere und eine Spur Schlehe verbergen. Lakritz und dunkle Schokolade verleihen Tiefe, während Kaffir-Limettenblätter, Lorbeer und Oregano für etherische Frische und Würze sorgen. Wacholder und schwarzer Pfeffer runden das komplexe Aromenprofil ab.

Gaumen

Druckvoll und zugleich charmant entfaltet sich dieser Barbaresco – saftig, animierend, jugendlich. Eine präzise Säurestruktur markiert deutlich ihren Stellenwert und verleiht dem Wein seine non-chalante, zeitgemäße Interpretation. Das Tannin zeigt sich bemerkenswert zurückhaltend, lässt die seidige Textur wunderbar zur Geltung kommen, hält aber dennoch den Druck aufrecht. Die feine mineralische Seite kommt in dieser Balance perfekt zum Ausdruck.

Abgang

Minutenlang hallt die dunkle florale Seite nach, begleitet von den verschiedenen Kräuternoten – ein beeindruckender, vielschichtiger Nachhall, der die Qualität dieses Weins unterstreicht.

Terroir & Herkunft

Die Lage Pajoré in Treiso, nördlich der Stadt gelegen, bietet südwestliche Ausrichtung und beherbergt 75 Jahre alte Reben in Dichtpflanzung. Seit den 1970er Jahren bewirtschaftet Sottimano diese Lage biologisch – ein Bekenntnis zu nachhaltigem Weinbau mit langfristiger Perspektive.

Rebsorte & Vinifikation

100% Nebbiolo, entrappt und bis zu 60 Tage auf der Maische vergoren bzw. belassen – eine außergewöhnlich lange Maischestandzeit. Regelmäßiges Unterstoßen des Tresterhuts in offenen Edelstahlgärständern. Seit 2020 erfolgt der Ausbau in großen, leicht konischen Botti über rund 24 Monate – eine traditionelle Methode, die Eleganz vor Extraktion stellt.

Speiseempfehlungen

Brasato vom Rind mit getrockneter Spitzpaprika, geschmorte Kalbszunge mit Linsen-Vinaigrette oder überraschend auch zu einem Linsen-Auberginen-Eintopf – die Vielseitigkeit dieses Barbaresco zeigt sich in seiner Begleitung zu klassischen wie modernen Gerichten.

Besonderheiten

Eine erfrischend zeitgemäße Interpretation von Barbaresco, die Tradition mit moderner Trinkfreude verbindet. Die Kombination aus alten Reben, biologischem Anbau und sensibler Vinifikation ergibt einen Wein von beeindruckender Finesse bei 14,5% Alkohol.