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Un cube noir surgit des vignes de Langenlois – minimaliste, presque provocant. Seul bâtit ainsi celui qui sait que la vraie complexité se trouve sous terre : dans des caves de lœss vieilles de 150 ans et dans des sols qui offrent tout, de la roche primaire à la roche volcanique. Le Weingut Loimer, dans le Kamptal, compte parmi les domaines qui font l'Autriche. Fred Loimer, qui l'a repris en 1998, y a laissé sa marque non seulement en architecture, mais aussi en viticulture : cofondateur de respekt-BIODYN, il fait avancer le mouvement biodynamique – plus strict que Demeter, plus intransigeant dans ses exigences. Ses Grüner Veltliner et rieslings des Erste Lagen Heiligenstein, Käferberg et Loiserberg montrent ce que signifie la précision du terroir.
≈ Plat: Schnitzel
Dans tous les vins : 99 Vins
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L'architecte du terroir
Fred Loimer devrait en réalité être géologue. Le Kamptal qu'il exploite est un patchwork de roche primaire, de lœss et de reliques volcaniques. Du nord, l'air frais du Waldviertel s'engouffre dans la vallée du Kamp ; du sud, la chaleur pannonienne pousse. Le résultat : des amplitudes thermiques comme nulle part ailleurs en Autriche – parfaites pour des raisins très aromatiques. Fred exploite cette diversité avec une précision chirurgicale. Son Ried Heiligenstein Riesling pousse sur du porphyre quartzifère volcanique et du grès rouge, le Ried Käferberg Grüner Veltliner sur de la roche primaire altérée. La même main, des vins totalement différents.
Du respect plutôt que du dogme
En 2006, Fred Loimer est passé à la biodynamie. Un an plus tard, il a fondé avec des collègues respekt-BIODYN – une certification qui comptait pour lui plus que le label Demeter. La différence ? Respekt-BIODYN exige non seulement un travail biodynamique dans la vigne, mais aussi des normes de qualité en cave. Ni arbitraire, ni excuses. Les vins en témoignent : précis, limpides, avec une minéralité qui rappelle la pierre calcaire mouillée. Le Grüner Veltliner du Kamptal montre ici son visage le plus élégant – très loin des clichés poivrés.
Quand les bulles font l'histoire
Depuis 2013, Loimer produit du Sekt selon la méthode traditionnelle. La percée est venue vite : Sekt de l'année 2023 selon le Gault&Millau pour le Langenlois Große Reserve Blanc de Blancs Brut Nature. Long élevage sur lies, aucun sucre de dosage – un purisme qui se goûte. À Gumpoldskirchen, où Fred a repris à bail le Weingut Schellmann en 2004, il expérimente avec des blancs de noirs de Saint-Laurent et de pinot noir. La Thermenregion, avec ses sols calcaires, lui rappelle la Bourgogne – sauf qu'ici personne ne réclame des centaines de milliers pour une bouteille. Le Brut Rosé Reserve apporte cette finesse bourguignonne dans le verre, avec une délicate teinte saumon.
Savourer avec ACHTUNG
La ligne « mit ACHTUNG » est le terrain de jeu de Loimer pour les vins nature : fermentation spontanée, longue macération pelliculaire, aucun additif. Le nom est mi-ironique, mi-sérieux – un avertissement à tous ceux qui ne voient dans le vin qu'une boisson agréable. Qui aime le risque trouvera ici des vins de caractère, avec du relief. Qui préfère le classique choisira les vins de lieu-dit. Les deux mondes montrent le même vigneron : un homme qui teste les limites sans jamais perdre pied. Tement, en Styrie du Sud, travaille avec la même intransigeance – un digne voisin en esprit.