Les raisins destinés à ce vin mousseux de choix ont été soigneusement récoltés dans les magnifiques vignobles de Langenlois et de Gumpoldskirchen. La récolte a été effectuée manuellement dans des paniers de 20 kg, réceptionnés entre début et mi-septembre 2015. Après un pressurage complet des raisins, qui a permis d'obtenir un rendement de 50 litres de jus pour 100 kg de raisins, un débourbage d'une quarantaine d'heures a eu lieu avant que le pinot noir, le saint-laurent et le zweigelt ne subissent un processus de fermentation spontanée à une température comprise entre 18 et 22°C. Les raisins ont ensuite été mis en bouteille. Ce processus s'est déroulé sur une période de deux à quatre semaines dans une cuve en acier, dans laquelle le vin a reposé pendant six mois supplémentaires sur les lies fines. Le scellage de cette cuvée de choix a eu lieu le 1er août 2017, avant qu'elle ne repose sur les lies jusqu'en juillet 2019. Ensuite, un remuage manuel a été effectué, avec un ajout de 3 g/l de dosage et d'environ 20 mg/l de SO2 avant la mise en bouteille et 15 mg/l au dégorgement.
Visuellement, ce vin mousseux séduit par sa jolie couleur saumonée, soutenue par une mousse vive. Au nez, ce Brut Rosé se présente comme un vin mousseux rafraîchissant et tendu, avec des tons floraux et de baies rouges. Les arômes qui ressortent sont surtout les groseilles rouges, les fraises des bois croquantes et fraîchement mûres, les cerises acides et sucrées. Le vin mousseux prend une tournure charmante avec des nuances supplémentaires de noix et l'espièglerie de la brioche fraîchement beurrée.
En bouche, on retrouve les notes fraîches, mais dans l'ensemble, le vin mousseux semble plus plein et habille la bouche de charmants accents mûrs et sucrés. A côté des notes de fruits rouges et d'un soupçon de fruits noirs, on trouve un soupçon de gianduia. La mousse se caractérise par sa finesse et sa vivacité et le vin mousseux est à la fois puissant et équilibré, fin et élégant. Malgré des notes sucrées, il renonce à un dosage inutile et joue au contraire habilement avec une fine acidité contre le fruit.
Suggestions de plats :
Ce vin mousseux irait parfaitement avec une poêlée de potiron légèrement épicée et des œufs. Les boulettes de haddock fumé avec des poireaux et des pommes de terre sont également une combinaison qui s'harmonise parfaitement. En option végétarienne, un gratin de courgettes avec sauce béchamel et parmesan pourrait être l'accompagnement parfait.
Allergènes | Contient du soufre |
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Vigneron | Loimer |
Pays | Autriche |
Région | Kamptal |
Type | |
Vintage | |
Variété | |
Contenu | |
Teneur en alcool | |
Douceur résiduelle | ■□□□□ |
Acide | 5,9 g/l |
Température de consommation | 12° |
Points Parker | 93 |
Fabricant | Cave Fred Loimer, Haindorfer Vögerlweg 23, A-3550 Langenlois / Autriche, certificat biologique : AT-BIO-402 |