Un cubo negro se asienta bajo entre los viñedos de Langenlois. La crítica de arquitectura Franziska Leeb lo describió como «llamativamente discreto en su integración en el paisaje». La construcción, según los planos de Andreas Burghardt, se terminó en el año 2000 y se alza sobre una histórica bodega subterránea en loess, excavada a mano; la única ventana de la sala de cata enmarca el Heiligenstein. La verdadera diversidad se encuentra bajo tierra, en suelos de gneis, micaesquisto y anfibolita, de arenisca del Pérmico, sedimentos marinos y loess. La bodega Loimer, en Kamptal, es una de las explotaciones más emblemáticas de Austria. Fred Loimer, que se hizo cargo de ella en 1998, ha marcado aquí hitos tanto arquitectónicos como vitícolas: en 2006 se pasó a la biodinamia y en 2007 fundó junto con otros colegas respekt-BIODYN, cuyas directrices son mucho más estrictas que la normativa ecológica de la UE y regulan también el trabajo en la bodega. Sus Grüner Veltliner y Riesling de los Erste Lagen Heiligenstein, Käferberg y Loiserberg muestran lo que significa la precisión del terroir.
Más sobre Loimer
El arquitecto del terroir
Fred Loimer debería ser, en realidad, geólogo. El Kamptal, que él trabaja, es un mosaico de gneis, micaesquisto y anfibolita, de arenisca, sedimentos marinos y loess. Desde el norte fluye por el valle del Kamp el aire fresco del Waldviertel; desde el sur empuja el calor panónico. Fred aprovecha esta diversidad con precisión quirúrgica. Su Ried Heiligenstein Riesling crece sobre arenisca rojiza y conglomerados del Pérmico; el Ried Käferberg Grüner Veltliner, sobre arena, arcilla y sedimentos marinos sobre gneis. La misma mano, vinos completamente distintos.
Respeto en lugar de dogma
En 2006, Fred Loimer se pasó a la biodinamia. Un año después fundó, junto con otros colegas, respekt-BIODYN. Sus directrices son mucho más estrictas que la normativa ecológica de la UE: exigen un trabajo biodinámico en el viñedo y, además, estándares de calidad en la bodega, controlados por organismos independientes. Nada de arbitrariedad, nada de excusas. Los vinos lo cuentan: precisos, nítidos, con una mineralidad que recuerda a la piedra caliza mojada. El Grüner Veltliner del Kamptal muestra aquí su cara más elegante, muy lejos de los clichés pimentosos.
Cuando las burbujas escriben historia
Desde 2013, Loimer elabora vino espumoso según el método tradicional (Méthode traditionnelle). El éxito llegó rápido: Espumoso del Año 2023 según Gault&Millau para el Langenlois Große Reserve Blanc de Blancs Brut Nature. Larga crianza sobre lías, sin azúcar de dosage: purismo que se saborea. En Gumpoldskirchen, donde Fred arrendó en 2004 la bodega Schellmann, experimenta con un Blanc de Noirs de Pinot Noir, St. Laurent y Zweigelt. La Thermenregion, con sus suelos calcáreos, le recuerda a la Borgoña, solo que aquí nadie pide cientos de miles por una botella. El Brut Rosé Reserve lleva esta finura borgoñona a la copa con un delicado tono salmón.
Disfrutar con atención
La línea «mit ACHTUNG» es el campo de juego de Loimer para los vinos naturales: fermentación espontánea, larga maceración con pieles, sin aditivos. El nombre es mitad irónico, mitad en serio: una advertencia para todos aquellos que entienden el vino solo como una bebida agradable. Quien ama el riesgo encontrará aquí vinos con carácter y aristas. Quien prefiera algo más clásico optará por los vinos de viñedo. Ambos mundos muestran al mismo viticultor: uno que pone a prueba los límites, pero que nunca pierde el suelo bajo sus pies. De manera igualmente intransigente trabaja Tement en la Estiria meridional, un digno vecino en espíritu.