Le Mont Moelleux 2018

Description du vin Le Mont Moelleux 2018 de Huet

Couleur & apparence

Jaune doré moyen à l’éclat juvénile – un vin qui annonce déjà dans le verre qu’il a encore des décennies devant lui.

Nez

Vif, puissant et frais à la fois : le coing, la poire et le melon miel rencontrent des notes parfumées, presque florales. Mûr, mais jamais doucereux – plutôt vivifiant et envoûtant. Encore fermé dans sa jeunesse, il est donc indispensable de le carafer.

Bouche

Un fruit crémeux et une douceur en attaque, puis une fine salinité et une acidité vivifiante qui donnent au vin une allure dansante. À l’aération s’ajoutent le gingembre confit, la cannelle et une touche de clou de girofle. On aurait tendance à le boire d’un trait – mais ce serait presque dommage.

Finale

Longue, citronnée et herbacée, avec une minéralité qui résonne longuement. Une finale qui parle de calcaire et de temps.

Terroir & origine

Le Mont se situe sur la Première Côte, au-dessus des caves historiques en tuffeau du domaine – neuf hectares de sols de silex caillouteux et d’argile profonde et sombre, exposés au sud. Moins d’argile, plus de pierres que sur le vignoble frère du Haut-Lieu : cela donne des vins intensément minéraux, qui gagnent en longueur et en finesse avec l’âge.

Cépage & vinification

Pur Chenin Blanc – le cépage que l’on appelle ici « du clair de lune ». La nature donne le tempo : c’est le millésime, et non le vigneron, qui décide si un moelleux verra le jour. Élevage dans les profondes galeries creusées dans la roche du domaine, à température constante, dans des contenants neutres.

Accords mets-vins

La tension entre douceur et acidité en fait le partenaire idéal d’une soupe de volaille au lait de coco et basilic thaï – le piment et le galanga trouvent leur contrepoint dans le sucre résiduel. Tout aussi remarquable sur une dorade frite au citron. En dessert : une tarte Tatin au massepain et aux abricots, où le caramel et le fruit font écho au vin.

Particularités

Le Domaine Huet travaille en biodynamie certifiée Demeter depuis 1993 – des pionniers, bien avant que la Bourgogne n’emprunte cette voie. Le maître de chai Benjamin Joliveau, natif de Vouvray, perpétue cet héritage depuis 2020. Le résultat : un moelleux qui émeut déjà aujourd’hui, qui sera meilleur dans dix ans – et meilleur encore dans trente.