Un Chenin Blanc moelleux et mûr de Vouvray, dans la Loire – issu du domaine culte en biodynamie (Demeter depuis 1993), provenant du cru d'exception pierreux Le Mont, situé juste au-dessus des caves historiques en tuffeau.
Embouteilleur: Domaine Huet, 11 rue de la Croix Buisée, 37210 Vouvray / France
Dans le verre
Robe
Jaune doré aux reflets lumineux, éclatante et limpide.
Nez
D'une grande complexité, tel un kaléidoscope : zestes d'orange et fleur d'acacia, puis coing, poires bien mûres et fruits secs jaunes, accompagnés de romarin, de cerfeuil, de feuilles de curry, de rayon de miel et de caramel salé.
Bouche
Étonnamment fin et frais en bouche ; minéral et plein de tension, avec une phénolique délicate, une acidité mûre et persistante ainsi qu'une finale profonde, éthérée et fraîche.
Caractère
Un contraste fascinant entre un nez opulent et une bouche droite et précise – un moelleux mûr doté d'une tension et d'une longueur immenses, avec un potentiel de garde de plusieurs décennies.
Accords
Poires séchées sur un nage au curry et risotto au safran, moules dans un fond au safran et au laurier, ou faisan rôti au lard et à la sauge.
À noter
Issu de Le Mont, le plus minéral des trois crus de Huet sur la Première Côte ; chez Huet, le moelleux ne naît que lorsque la météo permet d'obtenir des raisins botrytisés – le millésime 1995 révèle aujourd'hui la légendaire capacité de garde des grands Chenins de Vouvray.
Note de dégustation
Couleur & apparence
Jaune doré aux reflets lumineux, éclatant et limpide – un vin qui porte avec grâce son âge de près de trois décennies.
Nez
Un kaléidoscope qui dessine de nouveaux motifs à chaque rotation du verre : zestes d’orange et fleur d’acacia en tête, puis des fruits jaunes de coing, de poire bien mûre et de fruits secs jaunes. Des épices éthérées de romarin, de cerfeuil et de feuille de curry, accompagnées de rayon de miel et d’une touche de caramel au beurre salé – complexe, presque monumental, mais finement ciselé.
Bouche
Surprenant : l’opulence du nez se resserre en bouche pour offrir une gorgée élancée, minérale et pleine de tension. Une fraîcheur minimaliste, un contour tracé avec précision, une délicate trame phénolique apporte du relief. L’acidité mûre, incroyablement longue, maintient la douceur moelleuse dans une tension de fer – le Chenin Blanc dans sa forme vouvrillonne la plus pure.
Finale
Éthérée et fraîche, soutenue par des basses opulentes – une persistance d’une longueur énorme qui continue de raconter son histoire plusieurs minutes après.
Terroir & origine
Le Mont compte parmi les trois grands crus du Domaine Huet sur la Première Côte de Vouvray – moins d’argile, plus de pierres qu’au Haut-Lieu, situé juste au-dessus des caves historiques en tuffeau. C’est de là que naissent les vins intensément minéraux de la maison, qui gagnent en longueur et en finesse avec l’âge. Les profondes galeries creusées dans la roche assurent des conditions de maturation constantes, dans lesquelles ce millésime 1995 a passé ses décennies.
Cépage & vinification
Chenin Blanc – ici appelé « le cépage du clair de lune » –, associé à une acidité naturelle, tel est le credo du domaine. Chez Huet, c’est la météo, et non le vigneron, qui décide si un millésime donnera du botrytis et donc un moelleux. La nature a donné le tempo en 1995 ; l’élevage s’est déroulé dans des contenants neutres, dans la fraîcheur de la cave troglodytique, le temps étant l’outil le plus précieux.
Accords mets-vins
Poires séchées avec un léger nage au curry et feuilles de curry sur risotto au safran (végan), moules dans un fond de safran au laurier ou faisan rôti au lard et à la sauge – des plats qui font écho à la profondeur fruitée jaune et aux notes épicées de curry du vin.
Particularités
Un moelleux mature issu d’une maison certifiée Demeter depuis 1993 et véritable icône biodynamique de la Loire. Ce qui le distingue, c’est le paradoxe qui le porte : nez opulent, corps élancé, douceur moelleuse, rigueur minérale – un vin qui danse aujourd’hui à son apogée et reste encore loin de montrer la moindre fatigue.
FR 
DE 
EN 
IT 
