Un Chenin Blanc dulce de podredumbre noble procedente de uno de los pagos más codiciados del Loira: cremosa fruta con notas de miel se une a una acidez vivificante y a un potencial de guarda de varias décadas.
Embotellador: Domaine Huet, 11 rue de la Croix Buisée, 37210 Vouvray / France
En la copa
Color
Amarillo dorado medio con brillo vivo.
Nariz
Membrillo, pera, manzana y melón dulce, junto con jengibre confitado, canela y un toque de clavo; maduro, fragante y todavía joven y cerrado.
Boca
Fruta cremosa y dulzor en el ataque, seguidos de una fina salinidad, frescura cítrica y notas herbáceas; ágil a pesar del dulzor.
Carácter
Moelleux femenino y cautivador, con profundidad y un largo futuro por delante; imprescindible decantarlo y disfrutarlo no demasiado frío en copas grandes.
Maridaje
Sopa de ave con leche de coco y albahaca tailandesa, dorada frita con limón y albahaca o tarta Tatin con mazapán y albaricoques.
A tener en cuenta
Las cepas crecen sobre suelo de sílex con grava y arcilla, justo encima de las históricas bodegas excavadas en toba; Domaine Huet cuenta con la certificación Demeter desde 1993 y está considerada un icono biodinámico de Vouvray.
Nota de cata
Color y aspecto
Amarillo dorado medio, brillante y concentrado: un vino que ya en la copa anuncia que va a ir a fondo.
Nariz
Vivo, potente y a la vez finamente dibujado: membrillo, pera, manzana y melón dulce, con un toque de delicadeza floral. Aún juvenil y cerrado; el decantador ayuda a que muestre todo su peso.
Boca
Entrada cremosa con una dulzura noble y, después, el vino se despliega: fina salinidad, acidez vivificante, notas cítricas y herbáceas. Con la aireación aparecen jengibre confitado, canela y un sutil clavo. Dulce, pero nunca pesado: danzarín.
Final
Largo, preciso, sostenido por la acidez. La dulzura se retira y quedan especias, cítricos y un fresco eco mineral.
Terroir y origen
Le Mont se encuentra en la Première Côte de Vouvray, justo por encima de las históricas bodegas de toba de la Domaine. Menos arcilla, más piedra: guijarros y sílex sobre arcilla dan vinos de intensa mineralidad que con los años ganan en longitud y finura. No es casualidad que Gaston Huet se asegurara este pago en 1957.
Variedad y vinificación
Chenin Blanc puro, llamado en Vouvray «la cepa del claro de luna». El moelleux solo se elabora cuando la añada ofrece uvas maduras y dulces; que intervenga o no la botrytis lo decide el tiempo, no el viticultor. En la fresca galería excavada en la roca, el vino envejece en recipientes neutros, con tiempo en lugar de prisa.
Maridaje
La tensión entre acidez y dulzura ama la cocina aromática: sopa de ave con leche de coco, albahaca tailandesa y galanga, o bien dorada frita con limón y albahaca. Para terminar, una tarte Tatin con mazapán y albaricoques: aquí el moelleux muestra toda su clase.
Particularidades
La Domaine Huet cuenta con la certificación Demeter desde 1993 y se considera pionera de la biodinamia en el Loira, mucho antes de que se pusiera de moda. Desde 2020, el maestro bodeguero Benjamin Joliveau es responsable de los vinos. Esta añada 2018 ya resulta seductora, pero mostrará su verdadero rostro dentro de diez o veinte años: decantarlo generosamente es una cosa; la paciencia, otra.
