La myrtille pure rencontre le cassis, la cerise noire, la mûre ainsi que des notes de cèdre, de graphite, de bois fin et de genièvre.
Bouche
En bouche, il est juteux et dominé par un fruit bleu dense, soutenu par une structure acide fraîche et de main de maître, une profonde pression de macération et des tanins polis à grain fin.
Caractère
Distingué, puissant et élégamment équilibré, avec une profondeur remarquable et une longue finale.
Accords
Excellent avec des joues de bœuf braisées, un magret de canard poêlé ou des plats de champignons savoureux.
À noter
Cuvée d'exception issue de l'agriculture biodynamique, provenant de vignes pouvant atteindre 75 ans sur des sols d'argile et de calcaire, fermentée avec des levures indigènes et élevée pendant 22 à 24 mois en fûts de chêne.
Note de dégustation
Robe & Apparence
Un rouge cerise sombre et profond dans le verre.
Nez
Le nez s’ouvre sur une note de myrtille d’une pureté remarquable. Avec un peu d’aération, des nuances de cassis, de cerises noires et de mûres se révèlent en arrière-plan, soulignées par un bois fin, du cèdre, du graphite et une touche de genièvre.
Palais
En bouche, le fruit typique des baies bleues se montre immédiatement présent, porté par une acidité fascinante et parfaitement intégrée qui apporte une immense fraîcheur. Des tanins polis et grainés donnent de la structure au vin. D’allure aristocratique et distinguée, la puissance et la profondeur minérale de ce vin se révèlent, toujours maintenues dans un équilibre irréprochable.
Finale
Une finale longue et juteuse, marquée par la pureté du fruit noir et une fine fraîcheur.
Terroir & Origine
Le Château Falfas surplombe l’estuaire de la Gironde dans les Côtes de Bourg. Les vignes destinées à cette cuvée poussent sur une haute terrasse composée de sols calcaires et argileux, intercalés de silex. Ce domaine historique compte parmi les pionniers de la viticulture biodynamique à Bordeaux, instaurée ici dès 1988 par Véronique Cochran et son époux James.
Cépage & Vinification
Une cuvée dominée par environ 70 % de Cabernet Sauvignon et Cabernet Franc, complétée par environ 30 % de Merlot. Les raisins proviennent de vignes âgées jusqu’à 75 ans aux rendements extrêmement faibles. Après la fermentation avec des levures indigènes, le vin est élevé pendant 22 à 24 mois en fûts de chêne français.
Accords mets et vins
Un partenaire remarquable pour des joues de bœuf braisées, un carré d’agneau en croûte d’herbes ou un magret de canard classique.
Particularités
Une grande cuvée produite en biodynamie issue de coteaux historiques, qui se distingue par son style fruité frais, presque aristocratique, et un immense potentiel de garde.
