le Chevalier Côtes de Bourg AOC 2019

Description du vin pour le Chevalier Côtes de Bourg AOC 2019 de Château Falfas

Couleur & Apparence

Un rouge cerise profond et lumineux avec des reflets violacés – un vin qui signale déjà dans le verre de la substance et du sérieux.

Nez

Le nez est simplement stupéfiant : Une note de myrtille d’une pureté cristalline d’une rareté remarquable domine la première inspiration. Avec un peu d’aération, se déploient des nuances élégantes de cassis, cerise noire et mûre, soutenues par de délicates touches de cèdre, graphite, bois fin et une pointe de genévrier. Complexe, mais jamais surchargé.

Bouche

En bouche, le fruit de myrtille juteux s’impose avec souveraineté et entraîne toute une suite de fruits noirs. Le tanin est fin, poli et d’une précision remarquable. L‘acidité est l’épine dorsale véritable de ce vin : nettement perceptible, parfaitement intégrée et d’une vivacité qui fait littéralement monter le vin. Dessous scintille une minéralité souterraine qui rappelle le calcaire de la terrasse.

Finale

Longue, persistante et marquée par ce fruit bleu pur et caractéristique jusqu’au dernier moment. Une finale aristocratique qui unit la profondeur et la finesse – rare pour un vin des Côtes de Bourg.

Terroir & Origine

Le Château Falfas est situé à Bayon, Côtes de Bourg, sur une terrasse d‘argile et de calcaire – un terroir qui offre structure et minéralité en parts égales. Les vignes ont jusqu’à 75 ans, avec une densité de plantation de 7 000 pieds par hectare et un rendement maximal de 29 hl/ha – des chiffres qui parlent de concentration et de profondeur.

Cépages & Vinification

Une cuvée composée d’environ 70 % de Cabernet Sauvignon et Cabernet Franc ainsi que 30 % de Merlot. Cultivée en biodynamie – Véronique Cochran est la fille du renommé consultant en biodynamie François Bouchet. Fermentation avec levures naturelles, 24 mois d’élevage en barriques neuves et usagées.

Accords mets-vins

Un vin de cette structure et cette élégance exige des compagnons dignes : carré d’agneau en croûte d’herbes, magret de canard à la sauce cerise, Comté affiné ou un classique Bœuf bourguignon. Également un excellent choix avec des plats de gibier comme le filet de chevreuil.

Particularités

Château Falfas fait partie des découvertes discrètes de Bordeaux – un domaine conduit en biodynamie qui prouve depuis des décennies que les Côtes de Bourg ne méritent pas d’être dans l’ombre de la rive gauche. Le « Le Chevalier » 2019 est un vin qui récompense la patience : Magnifiquement buvable maintenant, il a le potentiel de continuer à vieillir en bouteille pendant encore 10–15 ans.