le Chevalier Côtes de Bourg AOC 2019

Description du vin pour le Chevalier Côtes de Bourg AOC 2019 de Château Falfas

Couleur & Apparence

Rouge cerise foncé et lumineux avec une fraîcheur juvénile et une bonne profondeur dans le verre.

Nez

Remarquablement pur et focalisé : Une note de myrtille d’une clarté rare domine le bouquet. Au contact de l’air, se déploient cassis, cerises noires et mûres, soutenus par de fines nuances de cèdre, graphite et genévrier. Le bois est parfaitement intégré et soutient sans dominer.

Palais

Le fruit de myrtille se poursuit au palais avec une pureté impressionnante et apporte un spectre de baies sombres. Le tanin fin est désormais affiné, mais présent suffisamment pour donner de la structure. L‘acidité est l’épine dorsale de ce vin – clairement perceptible, parfaitement intégrée, elle confère au vin de l’élan et de la fraîcheur. Un cru aristocratique qui porte sa force et sa maturité avec élégance. Profond, équilibré et traversé par un fruit bleu savoureux qui se prolonge jusqu’à la finale longue.

Finale

Persistante avec une combinaison fascinante de fruit de myrtille pur, de profondeur minérale et d’une fine trame tannique. L’acidité assure une conclusion rafraîchissante et durable.

Terroir & Origine

Les vignes s’enracinent sur une terrasse d‘argile et calcaire à Bayon, Côtes de Bourg. Des ceps âgés jusqu’à 75 ans à haute densité de plantation (7 000 ceps/ha) et rendement fortement limité (29 hl/ha) garantissent concentration et profondeur. La minéralité souterraine du terroir calcaire est clairement perceptible.

Cépage & Vinification

Cuvée dominée par le Cabernet (environ 70% Cabernet Sauvignon et Cabernet Franc, 30% Merlot). Culture biodynamique sous l’expertise de François Bouchet. Fermentation spontanée avec levures naturelles du vignoble après une pré-fermentation à température fraîche. 24 mois d’élevage en fûts neufs et usagés confèrent au vin de la complexité sans surboissage.

Accords mets-vins

Entrecôte, carré d’agneau, filet de bœuf en croûte de poivre, joues de bœuf braisées, Comté affiné ou Manchego.

Particularités

Un cru distingué d’un domaine historique du 16e siècle qui a retrouvé sa grandeur passée sous Véronique Cochran. Culture biodynamique au plus haut niveau – un secret bien gardé des Côtes de Bourg qui rivalise avec les classiques de Bordeaux.