le Chevalier Côtes de Bourg AOC 2017

Description du vin pour le Chevalier Côtes de Bourg AOC 2017 de Château Falfas

Couleur & Apparence

Rouge cerise foncé, presque opaque, avec une brillance juvénile – un vin qui annonce déjà sa concentration dans le verre.

Nez

Remarquablement vivant et précis dans son aromatique. Les myrtilles dominent le bouquet, accompagnées de cassis, de mûres mûres et de cerises noires. Sous-jacent, on trouve des couches fines de sous-bois, de notes minérales et de vanille discrète provenant de l’élevage en fût. La concentration fruitée rappelle la confiture, mais la fraîcheur reste toujours présente – un équilibre qu’on trouve rarement dans cette gamme de prix.

Palais

C’est ici que se révèle la véritable classe de ce Côtes de Bourg. Le Cabernet Franc impose son élégance caractéristique : juteux, vivant, avec des tanins fins et soyeux qui ne deviennent jamais envahissants. La structure acide est nette et bien dessinée, l’extrait sucré et mûr, la texture fine et noble. Un Bordeaux qui allie le plaisir de boire à la substance – pure gourmandise sans lourdeur.

Finale

Persistante et fraîche, avec des échos de baies noires et une fraîcheur minérale qui invite à la gorgée suivante.

Terroir & Origine

Les 20 hectares de Château Falfas à Bayon reposent pour moitié sur une terrasse d‘argile et de calcaire. Des vignes de jusqu’à 75 ans à haute densité de plantation (7 000 pieds/ha) et un rendement modeste de 29 hl/ha garantissent concentration et expression.

Cépage & Vinification

Un assemblage d’environ 70% de Cabernet Sauvignon et Cabernet Franc, complété par 30% de Merlot. Fermentation spontanée avec les levures du vignoble, 24 mois d’élevage en barriques neuves et usagées. Le domaine conduit en biodynamie sous la direction de Véronique Cochran travaille selon les principes de son père François Bouchet, pionnier de la biodynamie française.

Accords Mets-Vins

Entrecôte ou Côte de Bœuf, Carré d’agneau en croûte d’herbes, Pot-au-feu, Gibier comme Médaillons de chevreuil, mais aussi avec un Comté affiné ou une Tomme de Savoie.

Particularités

Un joyau sous-estimé des Côtes de Bourg – un Bordeaux qui se tient bien à l’écart des circuits d’évaluation habituels et qui séduit néanmoins par sa noblesse et sa joie de vivre. Excellent rapport qualité-prix.