Un Bordeaux aux fruits sombres issu de Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc et Merlot, qui séduit par sa pureté fruitée, sa structure fine et sa vivacité remarquable.
Myrtilles intenses, cassis, mûres et cerises noires, accompagnés d'un boisé fin, d'une touche de vanille, de sous-bois et de roche.
Bouche
Juteux et vivant, avec des tanins fins, une structure acide fraîche, un extrait doux et une texture élégante et finement ciselée.
Caractère
Concentré tout en restant frais – un Bordeaux plein de noblesse qui allie puissance et plaisir de boire dans un équilibre impressionnant.
Accords
Carré d'agneau en croûte d'herbes, magret de canard au jus de baies ou joues de bœuf braisées.
À noter
Les vignes de cette cuvée de haut vol sont enracinées sur une terrasse argilo-calcaire et ont jusqu'à 75 ans. La fermentation s'effectue avec les levures indigènes du vignoble, l'élevage dure 24 mois en fûts neufs et anciens.
Note de dégustation
Couleur et apparence
Un rouge cerise sombre, presque opaque, qui gagne en densité dans le verre et laisse déjà deviner visuellement la concentration du millésime 2017.
Nez
Intensément fruité sur les fruits noirs, avec une aromatique précise de myrtilles, de cassis, de mûres et de cerises noires. En arrière-plan se dessinent de fines notes de bois, une touche de vanille, un peu de sous-bois et de pierre. Le fruit paraît concentré comme une confiture de myrtilles, mais le vin demeure frais et juteux.
Bouche
Juteux et vivant, avec des tannins fins et une structure acide fraîche et nette. L’extrait révèle un fruit doux, la texture est finement ciselée et élégante. Un Bordeaux d’une pure gourmandise, qui met en valeur avec légèreté et noblesse le côté Cabernet Franc du terroir.
Finale
Longue persistance, sur les fruits noirs et une note minérale qui maintient le vin frais et précis même en finale.
Terroir et origine
Le Château Falfas se situe dans l’appellation Côtes de Bourg, sur la rive droite de la Gironde. Les vignes s’enracinent sur une terrasse d’argile et de calcaire, parsemée de silex. Le domaine couvre 20 hectares, dont la moitié sur cette terrasse. Les vignes ont jusqu’à 75 ans.
Cépages et vinification
L’assemblage se compose d’environ 70 % de Cabernet Sauvignon et de Cabernet Franc, complétés par quelque 30 % de Merlot. Les raisins fermentent avec des levures naturelles après une courte macération préfermentaire à froid. L’élevage dure 24 mois en fûts neufs et d’occasion.
Accords mets-vins
Un vin pour un carré d’agneau, un filet de bœuf ou un magret de canard. Également un excellent choix avec des plats de gibier ou un fromage puissant comme le Comté.
Particularités
Le Château Falfas a été repris en 1988 par Véronique Cochran et son mari James. Véronique est la fille de François Bouchet, l’un des principaux conseillers en biodynamie en France. Le domaine travaille en biodynamie depuis sa reprise et fait partie des pionniers de ce mode de culture à Bordeaux.
