Weißburgunder 2023

Description du vin pour Pinot Blanc 2023 de Klaus Vorgrimmler

Couleur & Apparence

Un jaune citron lumineux aux reflets dorés et trouble caractéristique léger – signe d’une vinification naturelle et non corrigée.

Nez

Ce Pinot Blanc se présente d’une fraîcheur captivante et éthérée. La mélisse et le thym citron dominent d’abord, accompagnés de menthe. Sous-jacente se déploie une note levurée complexe de pâtisserie et de tarte Tatin, qui s’harmonise élégamment avec les fruits. Pomme cuite, poire Nashi et melon miel sont accentués par une touche de pamplemousse et de bergamote. Remarquables sont les notes profondes et végétales de fenouil et de pois – à la fois le légume et ses jeunes pousses vertes.

Bouche

Tranchant et linéaire, ce vin trace son chemin entre fruit et texture. Encore jeune et impétueux, il ne fait qu’entrevoir son potentiel de garde considérable. Calcaire et cristallin dans sa structure, racé et précis dans son orientation. Fumée froide et épices fines traversent le palais. Le fruit reste discret en arrière-plan, tandis que l‘acidité vibrante brise chaque velléité de complaisance – un jeu de tension captivant entre élégance et énergie.

Finale

Longue, minérale et marquée par une fraîcheur persistante. L’acidité porte loin et laisse un arrière-goût salé, presque marin.

Terroir & Origine

Les vignes s’enracinent dans des sols de lœss sur Dogger et calcaire jurassien du Jurassique moyen. Le lœss fertile est cultivé depuis 40 ans, les sols restent non travaillés et abritent plus de 80 espèces végétales – un écosystème vivant qui façonne la structure et la complexité du vin.

Cépage & Vinification

Viticulture résolument proche de la nature avec la taille innovante KV, qui limite les rendements à 30-40 hl/ha. Pas de soufre au vignoble, seulement des apports minimaux de cuivre et de levure chimique. Après une vendange précoce et une sédimentation naturelle, la fermentation se fait à 18°C en cuve inox sans aucun additif. Fermentation spontanée avec levure maison, malolactique biologique, élevage sur lies fines. Soufre ajouté une seule fois avant la mise en bouteille – le strict minimum.

Accords mets-vins

Ce Pinot Blanc radical exige des saveurs tout aussi pures : noix de Saint-Jacques avec mousse de fenouil, sandre sur purée de pois, asperges sauce Hollandaise, fromage de chèvre d’affinage moyen ou cèpes poêlés aux herbes.

Particularités

Un Pinot Blanc sans compromis, radicalement naturel, qui récompense la patience. La philosophie puriste de Vorgrimmler – minimaliste dans l’intervention, maximale en authenticité – se manifeste dans chaque gorgée. Un vin pour les amateurs de tension plutôt que de séduction.