Weißburgunder 2023

Weinbeschreibung für Weißburgunder 2023 von Klaus Vorgrimmler

Farbe & Aussehen

Leuchtendes Zitronengelb mit goldenen Reflexen und einer dezenten, natürlichen Trübung – ein ehrliches Zeichen handwerklicher Vinifikation ohne kosmetische Eingriffe.

Nase

Die Nase ist kühl, präzise und von faszinierender Vielschichtigkeit. Melisse und Zitronenthymian dominieren zunächst, begleitet von einem Hauch Minze. Darunter schimmern hefige, bäckerhafte Töne – Tarte Tatin, frisches Gebäck – bevor die Frucht mit gebackenem Apfel, Nashi-Birne und Honigmelone antritt. Bergamotte und Grapefruit ziehen leise durch den Hintergrund, während Fenchel und grüne Erbse eine vegetabile Tiefe verleihen, die den Wein erdet und verankert.

Gaumen

Am Gaumen zeigt sich der Wein linear, kalkig und rassig. Die Frucht bleibt zurückhaltend, fast asketisch. Kalter Rauch und feine Würze prägen den Mittelteil. Immer wenn sich ein Moment von Schmelz und Weichheit ankündigt, greift die lebendige Säure entschlossen ein – wie ein Lasso, das jeden Anflug von Bravheit im Keim erstickt. Junges Potenzial, das sich noch entfalten wird.

Abgang

Lang, salzig-mineralisch, mit einem anhaltenden Nachhall von Zitrusschale und Kreidemineral. Der Wein verabschiedet sich präzise – kein Gramm Überfluss.

Terroir & Herkunft

Die Reben stehen auf Lössboden über einem Untergrund aus Dogger und Jurakalk – Gestein aus der mittleren Juraperiode, vor rund 180 Millionen Jahren geformt. Seit 40 Jahren kontinuierlich begrünt, seit einigen Jahren gänzlich unbearbeitet, beherbergt der Weinberg über 80 Pflanzenarten, die im Verbund einen lebendigen, biologisch aktiven Boden formen. Diese Biodiversität ist kein Dogma, sondern gelebte Überzeugung.

Rebsorte & Vinifikation

Weißburgunder (Pinot Blanc), geerntet zu einem bewusst frühen Lesezeitpunkt für maximale Frische und Säurestruktur. Erträge von moderaten 30–40 hl/ha durch den hauseigenen „KV-Schnitt“. Nach der Pressung natürliche Sedimentation über Nacht, anschließend Vergärung bei 18 °C im Stahltank – ohne Additive, mit eigenem Hefeansatz. Biologischer Säureabbau im Winter, Reife auf der Feinhefe. Schwefel kommt genau einmal zum Einsatz: kurz vor der Füllung im Frühjahr, in kleinstmöglicher Dosis. Ein Wein, der sich nichts verbiegt.

Speiseempfehlungen

Ideal zu Zander auf Fenchelpüree, Jakobsmuscheln mit Zitronenbutter oder einem klassischen Flammkuchen mit Crème fraîche und Kräutern. Auch zu Ziegenkäse und weißem Spargel mit Sauce hollandaise eine überzeugende Wahl.

Besonderheiten

Ein Naturwein im besten Sinne: kompromisslos ehrlich, ohne Etikettenschwindel. Klaus Vorgrimmlers Philosophie – so wenig wie möglich, so viel wie nötig – spiegelt sich in jedem Schluck wider. Ein Wein, der Zeit braucht und sie verdient.