Un Spätburgunder biodynamique issu du Tuniberg, dans le pays de Bade — clair, fin et d'une grande profondeur. Né d'un assemblage de clones bourguignons, fermenté spontanément et mis en bouteille sans filtration.
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Embouteilleur: Cave Klaus Vorgrimmler, St. Erentrudisstraße 63, 79112 Freiburg-Munzingen / Allemagne
Dans le verre
Robe
Rouge grenat soutenu et élégant.
Nez
Bouquet magnifiquement évolué, aux fruits fondants d'airelles, de figues, de cerises et de framboises des bois, accompagnés de feuilles mortes, d'écorce d'arbre, d'une touche de graphite et de fumée de bois.
Bouche
Vif et frais, doté d'une acidité de pinot stimulante, d'une fine douceur fruitée et d'une séduisante tension fraîche — jamais bruyant, toujours clair et sincère.
Caractère
Une finesse mûre et subtile : un Spätburgunder précis et droit, tout en sérénité et en élégance — sec, avec un fantastique rapport qualité-prix.
Accords
Se marie avec le magret de canard, les plats de champignons tels que girolles ou cèpes, ainsi qu'avec la viande de gibier.
À noter
Vin artisanal certifié bio : vendange manuelle, fermentation spontanée avec 20 % de grappes entières, élevage de 12 mois en barrique (20 % de bois neuf), aucun soufre à la vigne, sulfitage minimal à la mise en bouteille, non filtré.
Note de dégustation
Couleur & apparence
Rouge grenat profond et élégant – d’une retenue presque bourguignonne, sans la moindre lourdeur sombre.
Nez
Un bouquet d’une grandeur silencieuse : airelles fondantes, figues, cerises et framboises des bois rencontrent le feuillage forestier et l’écorce d’arbre, accompagnés d’un murmure de graphite et de fumée de bois. Maturité et finesse, sans aucune ostentation.
Palais
Vif et léger comme une plume, il flotte sur la langue, porté par une acidité stimulante de Pinot et une fine douceur de fruit, presque secrète. Jamais bruyant, jamais opulent – clair, honnête, d’une précision de trait impressionnante.
Finale
Longue et d’une minéralité fraîche, avec une persistance de fruits rouges et d’épices délicates qui fait parler le verre bien plus longtemps que ne le laisseraient supposer les 13 pour cent.
Terroir & origine
Les vignes s’enracinent dans le lœss chaud de la pointe sud du Tuniberg, près de Fribourg, qui emmagasine la chaleur du soleil et allie puissance et finesse. Klaus et Maj Britt Vorgrimmler cultivent leurs 3,2 hectares en agriculture biologique depuis 1985 et en biodynamie depuis 2006 ; luzerne, sarrasin et trèfle animent le sol entre les rangs de vigne.
Cépage & vinification
Un assemblage de différents clones de Bourgogne, vendangés à la main avec de petits rendements. Vingt pour cent de grappes entières, fermentation en cuve ouverte avec les levures indigènes des propres vignobles, pigeage doux, puis douze mois d’élevage en barrique avec 20 pour cent de bois neuf.
Accords mets-vins
Merveilleux avec un magret de canard poêlé au jus de cerise, un râble de chevreuil aux champignons des bois, un généreux risotto aux champignons ou un Comté affiné.
Particularités
Un Spätburgunder qui définit la grandeur par la maîtrise plutôt que par la puissance : mis en bouteille non filtré, entièrement sans soufre à la vigne et seulement très légèrement sulfité – un vin d’une rare honnêteté à un prix remarquablement juste.
