Weißburgunder 2024

Description du vin Weißburgunder 2024 de Klaus Vorgrimmler

Couleur et apparence

Jaune doré intense au cœur lumineux – la couleur des fruits mûrs et d’un travail minutieux qui renonce à la filtration.

Nez

Denses et juteuses, des notes de poire, de pomme et de coing s’élèvent, flanquées d’une touche d’amande, de levure fraîche, d’un soupçon d’anis et de gingembre réchauffant. Un bouquet d’une profondeur remarquable qui révèle d’emblée qu’il y a ici bien plus qu’un simple vin de tous les jours.

Bouche

En bouche, le coing et la pomme se répètent, avant d’être surpris par des notes exotiques de jeune ananas et de citron vert pétillant. L’acidité vive forme l’épine dorsale, tandis que le moelleux et les accents de noisette et de beurre apportent ampleur et texture. Un vin doté d’énergie et de substance, qui appelle un accompagnement culinaire.

Finale

Longue et complexe, avec un fruit persistant et une minéralité fine, presque saline, qui rend palpable le sol de lœss du Tuniberg.

Terroir et origine

Klaus et Maj Britt Vorgrimmler cultivent à peine 3,2 hectares sur la pointe sud ensoleillée du Tuniberg, près de Freiburg. Les fertiles sols de lœss emmagasinent la chaleur et confèrent aux vins puissance et finesse tout à la fois. Le domaine travaille en bio depuis 1985 et est aujourd’hui certifié bio – le travail dans les vignes suit les phases lunaires selon Maria Thun, et entre les rangs poussent luzerne, sarrasin et trèfle pour renforcer le sol.

Cépage et vinification

Le Weißburgunder (Pinot Blanc) est vendangé à la main et fermente grâce aux levures indigènes des propres vignobles du domaine. Les raisins sains et refroidis macèrent pendant cinq heures ; après une légère oxydation du moût, la sédimentation a lieu durant la nuit. Aucun soufre n’est utilisé à la vigne, un sulfitage minimal intervient lors de la mise en bouteille et le vin n’est pas filtré – un procédé qui préserve sa texture sans fard.

Accords mets-vins

L’alliance de l’acidité et du moelleux fait de ce vin le compagnon idéal d’un sandre poêlé, d’un risotto aux champignons, de viandes blanches ou encore de plats asiatiques au gingembre et au citron vert. C’est également un choix passionnant avec un Comté affiné ou un fromage de chèvre.

Particularités

En tant qu’exploitation de démonstration du ministère fédéral, le domaine montre comment l’agriculture biodynamique enrichit le vin et l’environnement. Le travail sans soufre à la vigne et le renoncement à la filtration confèrent à ce Weißburgunder une authenticité rare – un vin qui transmet son origine sans altération dans le verre.