El Weißburgunder 2023 de Klaus Vorgrimmler, de Baden, se presenta como un vino natural directo y vivo, con una profunda nota de hierbas y mineral procedente del Tuniberg.
Embotellador: Weingut Klaus Vorgrimmler, St. Erentrudisstraße 63, 79112 Freiburg-Munzingen / Germany
En la copa
Color
Amarillo limón brillante con ligeros reflejos dorados y una discreta turbidez.
Nariz
Notas etéreas de melisa, tomillo limonero y menta, sustentadas por levadura fina, manzana asada, pera nashi, pomelo y recuerdos de hinojo.
Boca
Lineal, calcáreo y tenso, marcado por una estructura de acidez crujiente, humo frío, especias finas y un discreto toque untuoso al fondo.
Carácter
Un vino blanco vibrante, actual y cercano a la naturaleza que, gracias a su tensión entre frescura etérea, mineralidad fresca y levadura fina, ofrece una bebilidad irresistible.
Maridaje
Combina de maravilla con lucioperca a la plancha sobre verdura de hinojo, una refrescante crema de guisantes con menta o un cremoso queso de cabra con hierbas.
A tener en cuenta
Cultivo biodinámico con poda mínima (poda KV) y fermentación con levaduras salvajes en depósito de acero.
Nota de cata
Color & aspecto
Amarillo limón luminoso con un ligero velo y reflejos dorados.
Nariz
En nariz se muestra un cuadro fresco y etéreo: notas herbales de melisa, tomillo limonero y menta se combinan con finos matices de levadura que recuerdan a la bollería recién hecha y a la tarte Tatin. Detrás asoman pera nashi crujiente, melón cantaloup, así como un toque de pomelo y semilla de hinojo.
Boca
En boca, este Pinot Blanc se presenta directo, calcáreo y enfocado. Una acidez vibrante rompe una y otra vez la untuosidad incipiente y aporta una textura cautivadora. Matices de humo frío y de fina especia confieren al vino una profundidad adicional, mientras que la fruta se mantiene agradablemente contenida.
Terroir & origen
Cultivado en el extremo sur del Tuniberg, bañado por el sol, en Baden. El fértil suelo de loess, con un subsuelo de caliza del Dogger y del Jurásico, marca este vino de forma duradera. Las cepas crecen en una cubierta vegetal extremadamente rica en especies, con más de 80 especies de plantas, que refuerzan el equilibrio ecológico.
Variedad de uva & vinificación
Weißburgunder 100 %, vendimiado a mano, con una poda de producción limitada a unos moderados 30 a 40 hl/ha. Tras el prensado y una sedimentación nocturna, se realizó la fermentación con levaduras salvajes en depósito de acero. El vino pasó la fermentación maloláctica en invierno y envejeció sobre sus lías finas, antes de ser embotellado en primavera con una adición mínima de azufre.
Maridaje
Combina de maravilla con lucioperca asada sobre verdura de hinojo, ceviche con cítricos o un clásico geschnetzeltes de ternera.
Particularidades
Un Weißburgunder biodinámico sin concesiones, que desafía las convenciones: gracias a la renuncia a los agentes de clarificación y al trabajo según el calendario de Maria Thun, muestra una frescura al natural y exigente, alejada del mainstream complaciente.
