Il Pinot Bianco 2023 di Klaus Vorgrimmler dal Baden si presenta come un vino naturale dritto e vivace, con profonde note erbacee e minerali provenienti dal Tuniberg.
Imbottigliatore: Cantina Klaus Vorgrimmler, St. Erentrudisstraße 63, 79112 Freiburg-Munzingen / Germania
Nel bicchiere
Colore
Giallo limone brillante con lievi riflessi dorati e una discreta velatura.
Aroma
Note eteree di melissa, timo limone e menta, accompagnate da lievito fine, mela al forno, pera nashi, pompelmo e sfumature di finocchio.
Gusto
Lineare, calcareo e teso, caratterizzato da una struttura acida croccante, fumo freddo, una speziatura raffinata e una discreta morbidezza sullo sfondo.
Carattere
Un vino bianco di carattere, contemporaneo e legato alla natura, che grazie alla sua tensione tra freschezza eterea, fresca mineralità e lieviti fini offre una scorrevolezza di beva irresistibile.
Abbinamenti
Si abbina meravigliosamente al luccioperca scottato su verdure al finocchio, a una rinfrescante vellutata di piselli alla menta o a un formaggio di capra cremoso alle erbe.
Da sapere
Coltivazione biodinamica con potatura minima (KV-Schnitt) e fermentazione con lieviti indigeni in vasche d'acciaio inox.
Nota di degustazione
Colore & Aspetto
Giallo limone brillante con una leggera velatura e riflessi dorati.
Naso
Al naso si rivela un quadro fresco ed etereo: note erboristiche di melissa, timo limonato e menta si uniscono a fini sfumature di lievito, che ricordano la pasticceria fresca e la Tarte Tatin. Sullo sfondo emergono croccante pera nashi, melone carosello, oltre a un tocco di pompelmo e semi di finocchio.
Palato
Al palato questo Pinot Blanc si presenta dritto, gessoso e focalizzato. Un’acidità vibrante spezza continuamente la morbidezza nascente e regala una struttura awilpante. Sfumature di fumo freddo e una speziatura fine conferiscono al vino un’ulteriore profondità, mentre il frutto rimane piacevolmente discreto.
Terroir & Origine
Cresciuto sulla punta meridionale baciata dal sole del Tuniberg, nel Baden. Il fertile terreno di loess con un sottofondo di calcare del Dogger e del Giura impronta questo vino in modo duraturo. Le viti crescono in un inerbimento estremamente ricco di biodiversità con oltre 80 specie vegetali, che rafforzano l’equilibrio ecologico.
Vitigno & Vinificazione
Weißburgunder in purezza, vendemmiato a mano e con rese estremamente ridotte grazie alla speciale potatura KV. Dopo la pressatura e una sedimentazione notturna, è seguita la fermentazione con lieviti indigeni in vasche d’acciaio inox. Durante l’inverno il vino ha svolto la fermentazione malolattica ed è maturato sulle fecce fini, prima di essere imbottigliato in primavera con un’aggiunta minima di solfiti.
Abbinamenti gastronomici
Si abbina felicemente a lucioperca rosolato su verdure di finocchio, ceviche agli agrumi o a un classico spezzatino di vitello alla panna (Kalbsgeschnetzeltes).
Caratteristiche particolari
Un Weißburgunder senza compromessi e biodinamico, che se ne frega delle convenzioni: rinunciando ai chiarificanti e lavorando secondo il calendario di Maria Thun, mostra una freschezza schietta ed esigente, ben al di fuori del mainstream convenzionale.
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