Un Veltliner sin filtrar, certificado Demeter, procedente de cepas de 100 años, que con 11,5 % vol. y una acidez de intensidad inusual muestra gran finura y profundidad.
Embotellador: HM Lang,Steinspreng 6, A-3500 Stein/Donau / Austria
En la copa
Color
Amarillo paja medio.
Nariz
Contenido y muy fino: lanolina, delicado lemon curd, grosella negra, manzana crujiente, mirabeles y hierbas aromáticas; gana claramente al decantarlo y servido en una copa grande.
Boca
Vivo y exigente, con notas especiadas de jengibre, cúrcuma y pimienta; acidez vibrante, textura calcárea, final salino, largo y elegante.
Carácter
Un Veltliner sereno, luminoso y nítido, con una tensión similar a la de un Chablis o un Sancerre: menos fruta, pero más especias herbáceas, profundidad y energía.
Maridaje
Rösti de espárragos con huevo frito, bacalao negro marinado con limón Meyer sobre puré de patata o fletán con beurre blanc de manzanilla.
A tener en cuenta
Vendimia muy temprana con un pH de 3,0 en las terrazas de Steiner Schreck (gneis y granito de Gföll), prensado durante dos días en la prensa vertical de madera de 100 toneladas construida por el propio viticultor, fermentación espontánea y más de dos años sobre lías totales en un gran fudre de Stockinger; embotellado sin filtrar, con un mínimo de sulfitos añadidos.
Nota de cata
Color & aspecto
Amarillo pajizo medio, limpio y sereno en la copa: un vino que no se impone, sino que espera.
Nariz
Al principio cerrado, casi tímido: aquí son imprescindibles la decantación y una copa grande. Después se abre una aromática fina y delicada: lanolina, un toque de lemon curd, además de grosella negra, manzana crujiente, mirabeles y hierbas frescas. No es un altavoz, sino un susurrador con profundidad.
Boca
En boca el vino despierta: jengibre, cúrcuma y pimienta se encuentran con una acidez realmente inaudita para un Grüner Veltliner: un mordiente vibrante, como el que se conoce habitualmente de los Chablis o Sancerre más tensos. La textura es cretosa, más caliza que pizarrosa, y el final, salino y largo. Luminosidad y claridad con profundidad al mismo tiempo: una combinación poco habitual.
Final
Largo, salino, de gran elegancia; las especias herbáceas y la mineralidad calcárea perduran claramente.
Terroir & origen
El pago Steiner Schreck, en Krems, es muy empinado; las cepas arraigan en estrechas terrazas de gneis de Gföhl y granito, a unos 320 metros de altitud. Las raíces tienen unos 100 años y se cultivan con certificación Demeter; el follaje alcanza hasta 2,8 metros de altura. Markus Lang, pionero de Demeter y antiguo ingeniero de Airbus, elabora sus vinos en un túnel a prueba de bombas, en lo más profundo del gneis, a una temperatura constante de 9 °C.
Variedad & vinificación
Grüner Veltliner, vendimiado ya el 22 de agosto de 2018 con un pH de 3,0: fisiológicamente maduro, pero con solo un 11,5 % de alcohol. Prensado reductivo durante dos días en la prensa de husillo de 100 toneladas construida por él mismo, después oxidación deliberada del mosto, fermentación espontánea (con la ayuda de unas pocas uvas desgranadas que fermentan de forma intercelular) y más de dos años de crianza sobre lías finas en un gran fudre Stockinger. Embotellado sin filtrar en noviembre de 2020, con un mínimo de sulfitos.
Maridaje
La estructura marcada por la acidez pide sustancia en el plato: rösti de espárragos con huevo frito, black cod marinado con limones Meyer sobre un cremoso puré de patata o fletán con beurre blanc de manzanilla y compota de mirabeles.
Particularidades
«Dritter Akt» alude a la crianza de tres años que atraviesan todos los vinos de HM Lang. El resultado es un Veltliner que muestra más especias herbáceas que fruta y que presenta una tensión ácida que casi nunca se espera de esta variedad. Un vino para los pacientes: quien lo decanta y le da tiempo vive uno de los Grüner Veltliner más singulares del Kremstal.
