El Cottà Barbaresco DOCG 2018 de Sottimano procede de viñas viejas del pago propio de la bodega en Neive y combina una fruta densa con una estructura tánica potente y noble: un Nebbiolo con profundidad y vibración, ya accesible en su juventud.
Complejo y con muchas capas: la frambuesa y la cereza se encuentran con notas especiadas de hierbas como el laurel y el tomillo, además de madera de cedro, tabaco oscuro, té negro y confitura de cereza con una profundidad marcada por el umami.
Boca
Frutal y limpio en el ataque; después aparece una estructura tánica firme y de trama fina, con un tono noblemente amargo a chocolate negro; acidez bien integrada, cuerpo de gran finura.
Carácter
Juvenilmente impetuoso, pero con excelentes modales: de construcción precisa, potente y a la vez transparente, un Barbaresco de carácter jovial y con estructura para años.
Maridaje
Tagliatelle con ragú, crema de alubias blancas con diente de león cocido o sardinas a la parrilla.
A tener en cuenta
Fermentación espontánea con levaduras propias, larga maceración y 24 meses de crianza en madera con solo un 15 % de madera nueva; embotellado sin clarificar y sin filtrar. La bodega trabaja de forma ecológica desde hace más de cuarenta años, con viñas de hasta 70 años.
Nota de cata
Color & aspecto
Rojo rubí, transparente y límpido: el rojo claro y luminoso del Nebbiolo, que ya deja intuir la paciencia de la bodega.
Nariz
Un puzle de aromas que se reordena con cada giro de la copa: primero frambuesas y cerezas, después laurel, tomillo y madera de cedro en las notas de salida. Debajo, tabaco oscuro, té negro y confitura de cereza: un registro umami que da sed de inmediato.
Boca
En el primer trago predomina la fruta, de carácter transparente, pero es engañoso: el corsé de taninos firmemente ceñido aprieta con ganas, fino como papel de lija de grano finísimo. Un noble toque amargo a chocolate negro, una acidez densamente compacta y una tensión de cuerpo en la que todo está en su sitio.
Final
Largo, tenso y especiado: el final de trazo fino permanece en el paladar con notas de cereza y hierbas.
Terroir & origen
El cru Cottà es el viñedo emblemático de la bodega en Neive: unas 2,8 hectáreas con orientación suroeste. Las cepas de 50 a 70 años combinan la densidad carnosa de los viñedos de Neive con la potente estructura tánica del Barbaresco. Rino Sottimano adquirió la finca a finales de los años sesenta; hoy dirigen la explotación Andrea, Elena y Claudia, que se cultiva de forma ecológica desde hace más de cuarenta años.
Variedad & vinificación
Nebbiolo en pureza, fermentado espontáneamente con levaduras propias, hasta 25 días en contacto con los hollejos. La crianza se realiza durante 24 meses en roble francés (solo un 15 % de madera nueva), de los cuales 12 meses sobre lías; se embotella sin clarificar ni filtrar. Seco, 14,5 % vol.
Maridaje
Un clásico con tagliatelle al ragú; atrevido y sugerente con crema de alubias blancas con diente de león cocido; sorprendentemente armónico con sardinas a la parrilla.
Particularidades
La discrepancia entre la fruta delicada y transparente y el tanino juvenil e impetuoso constituye el atractivo de esta añada: un Barbaresco con vibración y profundidad que, pese a su estructura, ya resulta accesible, pero que soporta sin esfuerzo una década de maduración.
