Complejo, con notas de cerezas, bayas, mejorana, tomillo, sándalo, vetiver, té negro y tabaco oscuro.
Boca
Taninos firmes y una acidez luminosa que ofrecen un trago vertical y atractivo gastronómico.
Carácter
Acogedor y, aun así, juvenilmente obstinado, con un mordiente típico y un ornato purpúreo.
Maridaje
Cassoulet de alubias blancas en sugo de tomate, rubio sobre radicchio con panceta, pato con lombarda y albóndigas de patata.
A tener en cuenta
Ecológico certificado, fermentado de forma espontánea, sin filtrar y con hasta sesenta días de maceración, lo que le confiere una estructura y una profundidad especiales.
Nota de cata
Color & aspecto
Rojo rubí con reflejos luminosos: limpio y juvenil en la copa.
Nariz
Complejo como el hojaldre: cereza y frutos rojos, junto con notas herbales de mejorana y tomillo, un fino toque especiado de madera que recuerda al sándalo y al vetiver. De fondo, té negro, tabaco oscuro y cerezas desecadas.
Boca
Taninos firmes, casi masticables, taninos que se encuentran con un nervio de acidez luminoso: el típico mordiente de Sottimano. Un trago vertical en lugar de una opulencia ancha, de construcción densa y rectilínea.
Final
Largo y especiado, con una fruta de cereza persistente y un final de tanino fino y firme.
Terroir & origen
El Cottà crece alrededor de la bodega en Neive; de los cinco pagos individuales de la familia, es el que ofrece los vinos más frutales, con notas de fruta roja y negra. Rino Sottimano plantó él mismo las cepas en su mayor parte en los años setenta y ochenta; muchas tienen hoy entre cincuenta y sesenta años.
Variedad de uva & vinificación
Nebbiolo puro, fermentado de forma espontánea con levaduras silvestres. Andrea Sottimano deja la maceración hasta cuarenta, a veces sesenta días sobre los hollejos, cuando otros hace tiempo que han prensado. Después el vino envejece en pièces borgoñonas usadas, con solo un quince por ciento aproximadamente de madera nueva. Sin filtrar, sin clarificar.
Maridaje
Cassoulet de alubias blancas en sugo de tomate con tomillo y salvia, rubio sobre achicoria roja con panceta y vinagre balsámico o, en versión clásica, pato con col lombarda y albóndigas de patata: platos con profundidad que plantan cara a la estructura rica en taninos.
Particularidades
La bodega trabaja desde hace más de cuarenta años con certificación ecológica, sin herbicidas ni abonos sintéticos, mucho antes de que eso se volviera habitual en la región. La extrema duración de la maceración confiere al Cottà su estructura densa, casi táctil, junto con una frescura viva.
