Cottá, Barbaresco DOCG 2017

Descrizione del vino Cottá Barbaresco DOCG 2017 di Sottimano

Colore e aspetto

Rosso rubino con riflessi luminosi – limpido e giovanile nel calice.

Naso

Complesso come una sfoglia: ciliegia e frutti rossi, accompagnati da note erbacee di maggiorana e timo, una sottile speziatura legnosa che richiama il legno di sandalo e il vetiver. Sullo sfondo tè nero, tabacco scuro e ciliegie essiccate.

Palato

Tannini serrati, quasi masticabili, incontrano una nervosa acidità luminosa – il tipico morso di Sottimano. Slancio verticale anziché ampia opulenza, dalla struttura densa e lineare.

Finale

Lungo e speziato, con un persistente ritorno di frutto di ciliegia e un finale tannico fine e grippante.

Terroir e origine

Il Cottà cresce nei vigneti attorno alla cantina a Neive – tra le cinque cru della famiglia, è quella che regala i vini più centrati sul frutto, con note di frutta rossa e nera. Rino Sottimano ha piantato personalmente gran parte delle viti negli anni Settanta e Ottanta; molte hanno oggi tra cinquanta e sessant’anni.

Vitigno e vinificazione

Nebbiolo in purezza, fermentato spontaneamente con lieviti indigeni. Andrea Sottimano lascia le bucce a contatto con il mosto fino a quaranta, talvolta sessanta giorni – quando altri hanno già da tempo svoltato. Successivamente il vino affina in pièces borgognone usate, con solo il quindici per cento circa di legno nuovo. Non filtrato, senza chiarifica.

Abbinamenti gastronomici

Cassoulet di fagioli bianchi al sugo di pomodoro con timo e salvia, cappone su radicchio con pancetta e aceto balsamico oppure, classicamente, anatra con cavolo rosso e canederli – piatti di grande profondità, capaci di tenere testa alla fitta trama tannica.

Particolarità

La cantina lavora da oltre quarant’anni in regime biologico certificato – senza erbicidi né concimi sintetici, molto prima che diventasse prassi comune nella zona. La lunghissima macerazione conferisce al Cottà la sua struttura densa, quasi tattile, mantenendo al contempo una vivida freschezza.